釀酒技術(shù)中非常重要的內(nèi)容就是蒸餾，在在蒸餾過(guò)程中階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來(lái)；第二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，緩氣蒸餾，注意這個(gè)階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類會(huì)大量的蒸出.這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，釀酒設(shè)備吊鍋廠家，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過(guò)多和過(guò)于單調(diào)的混入酒體，會(huì)嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會(huì)對(duì)人體造成傷害。

蒸餾進(jìn)行到此時(shí)，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開(kāi)始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開(kāi)始出現(xiàn)過(guò)酸、苦、澀等，外觀上酒體開(kāi)始出現(xiàn)渾濁，不透徹。因此就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過(guò)多的混入原酒中，釀酒分體式吊鍋，以保證原酒質(zhì)量。其硬性標(biāo)準(zhǔn)為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。

在中國(guó)相關(guān)部門(mén)規(guī)范市場(chǎng)監(jiān)管幅度增加后，制假商品會(huì)越來(lái)越少。釀酒業(yè)從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系到企業(yè)生產(chǎn)管理已經(jīng)健全，一些規(guī)范制造業(yè)企業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)已逐漸獲得改進(jìn)。四是廢氣處理與運(yùn)用。

如今絕大多數(shù)釀酒蒸鍋中、小白酒公司，不但鍋爐煙氣未獲得整治，并且鍋爐是自身生產(chǎn)制造的土鍋爐，有的小釀酒廠仍在燒地灶?，F(xiàn)階段，白酒設(shè)備白酒業(yè)在鍋爐煙氣的整治上務(wù)必狠下功夫，用環(huán)保節(jié)能的鍋爐是領(lǐng)域的總體目標(biāo)。

為了保證釀酒蒸鍋備能夠正常的使用，平時(shí)在使用的時(shí)候要注意設(shè)備的參數(shù)，注意添加機(jī)油；設(shè)備出料的密封圈是易損部件，所以要注意檢查，發(fā)生損壞要及時(shí)進(jìn)行更換，當(dāng)然定期清理酒釀設(shè)備是必須的。

現(xiàn)在告訴你吊鍋應(yīng)注意啥問(wèn)題嗎?

一，搞好吊鍋的消殺工作中

因?yàn)樽约鹤匀画h(huán)境的要素，釀酒設(shè)備在應(yīng)用以前須要搞好清除消殺解決，那樣能夠除去機(jī)器設(shè)備表面和里襯的塵土、病原菌及其臭味，歷經(jīng)消殺解決的釀酒設(shè)備是釀出好酒的步，因而盡量要搞好。

二，要挑選純正的釀酒酒曲

要挑選可靠性好的酒曲，某些散賣酒曲制作時(shí)環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不上規(guī)定，造成被霉菌感柒，酒曲被霉菌感柒非常容易造成酒酸酒苦，因小失大。純正酒曲能夠立即和酒曲生產(chǎn)廠家聯(lián)絡(luò)，和生產(chǎn)廠家簽個(gè)合同書(shū)，釀酒吊鍋一體式，便于今后長(zhǎng)期性協(xié)作供貨。

三，高度白酒水蒸氣蒸餾時(shí)要把握文火

在全部制酒的全過(guò)程中，重要的一點(diǎn)兒就是說(shuō)水蒸氣蒸餾那步，歷經(jīng)發(fā)醇后的曲種須上鍋水蒸氣蒸餾，顯然，水蒸氣蒸餾但是1個(gè)技術(shù)活，許多釀酒師沒(méi)有掌握好蒸酒時(shí)的文火造成酒的質(zhì)量差的事例數(shù)不勝數(shù)，因?yàn)槿缃竦尼劸圃O(shè)備選用的是新式加溫方法，有別于傳統(tǒng)式釀酒方法中的立即加溫，因而能夠降低制酒全過(guò)程中的糊鍋幾率，針對(duì)水蒸氣蒸餾時(shí)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有那麼高了。

四，裝酒時(shí)還記得掐頭去尾取正中間

運(yùn)用吊鍋所釀的純糧食酒好選用陶缸開(kāi)展保存，或是玻璃容器都是能夠的，可是謹(jǐn)記以便貪使用方便塑膠制品來(lái)裝酒，速度快可以，貯藏時(shí)間長(zhǎng)了，塑膠中的有害成份會(huì)小量溶解高度白酒中，危害口味的一起還對(duì)身心健康不良影響。

五，吊鍋，貯藏高度白酒好挑選陶瓷器或是玻璃容器

運(yùn)用吊鍋所釀的純糧食酒好選用陶缸開(kāi)展保存，或是玻璃容器都是能夠的，可是謹(jǐn)記以便貪使用方便塑膠制品來(lái)裝酒，速度快可以，貯藏時(shí)間長(zhǎng)了，塑膠中的有害成份會(huì)小量溶解高度白酒中，危害口味的一起還對(duì)身心健康不良影響。