葡萄糖是己醛bai糖,化學式c6h12o6,白色晶du體,易溶于zhi水,熔點146℃,污水廠碳源,它的結dao構式如圖:
它是zhuan自然界分布廣泛的單糖shu。其主要化學性質是:
(1)分子中有醛基,有還原性,能與銀反應,被氧化成葡萄糖酸
(2)醛基還能被還原為已六醇
(3)分子中有多個羥基,能與酸發(fā)生酯化反應
(4)葡萄糖在生物體內發(fā)生氧化反應,放出熱量。
葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。在食品、工業(yè)上可直接使用,在印染制革工業(yè)中作還原劑,污水處理碳源,在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業(yè)上還大量用葡萄糖為原料合成維生素c(抗壞血酸)。
化學蔗糖,有機化合物,分子量342.3。無色晶體,具有旋光性,但無變旋。蔗糖的分子式:C12H22O11。蔗糖容易被酸水解,水解后產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
工業(yè)糖執(zhí)行的標準是《GB 15108-2006 原糖》。
原糖含有一定量的雜質,色澤比白糖深,含有相對較多的水份和糖蜜,微生物含量也比白砂糖為高。原糖只能用作工業(yè)生產(主要用來生產白砂糖或綿白糖),不能直接食用,細菌碳源,不能直接添加到食品中作為原料使用。
工業(yè)葡萄糖的用途:工業(yè)葡萄糖用做鋼鐵表面清洗劑:鋼鐵表面如需要鍍缽、鍍鉻、鍍錫、鍍鎳以適應特殊用途時,如制造馬口鐵,鍍鋅板,表面鍍鉻(電度)等,其鋼坯表面均需經過嚴格清洗,碳源,使鍍層物與鋼鐵表面牢固結合,這時候其清洗藥劑中添加葡萄糖酸鈉將會達到十分理想的效果。 4、工業(yè)葡萄糖可以作水泥摻合劑:水泥中添加一定數量葡萄糖酸后,可增加混凝土的可塑性和強度,且有阻滯作用,即推遲混凝土的與終凝固時期,例如添加0.15%的葡萄糖酸,可將混凝土的初凝固時間延長10倍以上,也就是將混凝土的可塑時間從幾小時延長至幾天,而不影響其牢度。 工業(yè)葡萄糖可用于電鍍,膠卷制造等許多工業(yè)領域。 作玻璃瓶清洗劑:用葡萄糖酸鈉為主要配方的玻璃瓶清洗劑可改善以下常見問題:去垢力不強,易堵塞洗瓶機的噴咀及管路;對瓶貼及瓶頸鐵銹去染力不理想;洗后微量殘留物對食用安全性不理想(如磷酸鹽殘留);洗滌水排放成公害。
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