廈門利生餐飲管理有限公司是一個以經(jīng)營集體團餐、企事業(yè)、行政單位、學校等食堂管理為主,兼顧餐飲管理咨詢服務(wù)的綜合性餐飲服務(wù)企業(yè),目前公司的合作有大型企業(yè)、中小學、高校達數(shù)十家,經(jīng)營范圍涉及食堂托管或承包、超市運營、團體配餐、大型會議展覽等餐飲服務(wù)。
魯菜中使用整雞出骨技法的是名菜是夏津布袋雞,相傳是元代的官府菜。清乾隆間的文學家、夏津知縣方學成,非常喜歡吃夏津的布袋雞,湖里工廠餐飲承包,經(jīng)常請夏津的名廚為他烹制此菜。也經(jīng)常用此菜孝敬他的母親??h丞、教諭、典史等屬寮也紛紛效仿,以布袋雞奉敬父母。
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宋人曾三異所撰的《同話錄》中,還記載了山東廚師在泰山廟會上的刀工表演,云:“有一庖人,令一人袒被俯僂于地,以其被為刀幾,取肉一斤,運刀細縷之,撤肉而拭,工廠餐飲承包廠家,兵被無絲毫之傷?!边@種刀工技藝,較之現(xiàn)今廚師墊綢布切肉絲的表演同出一轍,但更為絕妙。
因此,閩菜的“重湯”或“無湯不行”,其目的皆在于此。如“雞湯氽海蚌”,系用湯味純美的三茸湯,滲入質(zhì)嫩清脆的海蚌之中,兩相齊美,工廠餐飲承包廠家,達到眼看湯清如水,食之余味無窮的效果;又如“奶湯草”,色白如奶,肉質(zhì)細嫩甘鮮,味道清甜爽口;再如“蔥燒蹄筋”,汁稠味鮮,蔥香濃郁,甜爽可口。純美的湯,工廠餐飲承包廠家,為閩菜風味增添了誘人食欲的美妙韻律。味美可口是人們對菜肴的共同要求,善于調(diào)味是閩菜特色之一。閩菜的調(diào)味,偏于甜、酸、淡。這一特征的形成,也有與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口;味清淡,則可保存原料的本味,并且以甜而不膩,酸而不峻,淡而不薄,享有盛名。
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