4、飽滿(mǎn)圓潤(rùn)型

這些威士忌也有水果味、但它們是干的：葡萄干、無(wú)花果、海棗、淡黃葡萄干。這些威士忌表現(xiàn)出歐洲的雪利橡木桶風(fēng)味，你可能會(huì)感覺(jué)到輕微的澀味——來(lái)自橡木的單寧，這一類(lèi)型威士忌具有深度，有時(shí)候表現(xiàn)出甜度，有時(shí)候則有肉味，餐后飲用佳。

5、煙熏泥煤型

煙熏的風(fēng)味來(lái)自烘烤大麥時(shí)的燃燒的泥煤，這給了威士忌層次豐富的煙熏芳香，從煙灰到紅茶、瀝青、腌魚(yú)、煙熏培根、冒煙的木頭，常伴有輕微的油性質(zhì)感，所有的泥煤味威士忌都有甜味作為平衡，年輕年份的泥煤威士忌是起床時(shí)的佳開(kāi)胃酒之一——試著加入蘇打水一起喝，高年份的酒體豐滿(mǎn)，適合在夜晚，好更晚一些飲用。

6、柔順玉米型

這些威士忌里使用的主要谷物是玉米，它給予了這類(lèi)威士忌香甜的氣味和油脂味的、多汁的口感。

7、甜美小麥型

小麥在波本威士忌里偶爾被用來(lái)代替黑麥，它在波本的風(fēng)味中增添了一種柔和的、圓潤(rùn)的甜度。

8、飽滿(mǎn)桶味型

所有的波本酒都必須在新橡木桶里陳年，所以這些威士忌從橡木中吸收了豐富的香草型芳香，像椰子、鳳梨、甜香料。

9、辛辣黑麥型

黑麥威士忌很容易被鼻子分辨出來(lái)，它的那種緊致的結(jié)構(gòu)、輕微的香水味，有時(shí)候還有一些塵土的味道。從口感上來(lái)說(shuō)，在玉米顯示了自己的特點(diǎn)之后，它的風(fēng)味才開(kāi)始顯現(xiàn)。

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威士忌是怎么釀造的了解威士忌的釀造制作工藝文章

威士忌是M國(guó)代表性的酒類(lèi)，就如同茅臺(tái)在我們國(guó)人心目中的地位。波本威士忌產(chǎn)自美國(guó)肯塔基州的波本鎮(zhèn)，今天我們就聊一下他們釀造威士忌酒的全過(guò)程。

首先威士忌酒定制木酒桶:

儲(chǔ)存威士忌的木桶必須選用沒(méi)有節(jié)美洲白橡木，經(jīng)過(guò)23年的風(fēng)干處理后，再用機(jī)器將其切割成一塊塊厚度一致的板條并將其削成兩頭偏窄的形狀，然居再根據(jù)基座的周徑大小，依次放進(jìn)不同寬度的板條，直到基座的底部被完全塞滿(mǎn)板材后再用綁帶將頂部固定。然后倒扣為底部安裝上幾個(gè)鐵箍，使其固定成一個(gè)半成品的橡木酒桶，為了讓木板在彎曲的過(guò)程中不會(huì)因?yàn)檫^(guò)度的施壓而斷裂，工匠會(huì)將打濕的半成品木桶扣在火爐上熏烤一段時(shí)間，直到木材的纖維結(jié)構(gòu)在冷熱的狀態(tài)下變得相對(duì)柔韌時(shí)，再把它們放到液壓機(jī)下慢慢收縮的機(jī)械臂會(huì)將另一端收攏定型。這時(shí)工匠就可以為橡木桶一端也安裝上鐵箍然后再送進(jìn)碳化機(jī)用火焰對(duì)橡木桶的內(nèi)壁進(jìn)行烘制焦化后的內(nèi)壁就會(huì)產(chǎn)生的木香。

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白酒與威士忌：截然不同的背后是什么？

啜一口白酒，再飲一杯威士忌，你很容易發(fā)現(xiàn)二者口感與香氣的不同。

這樣的不同，是由于迥乎的釀酒工藝；

而透過(guò)工藝再追溯，

便可窺見(jiàn)中西文化的差異。

白酒和威士忌雖同為蒸餾酒，

但二者在工藝上的差別非常大。

糧食中的淀粉不能直接轉(zhuǎn)化為酒精。故從糧食到酒精，必然經(jīng)歷糖化的過(guò)程。

白酒是利用酒曲糖化的。

酒曲是我們獨(dú)有的創(chuàng)造。它的原型其實(shí)是一大塊蒸熟的小麥——晾在胚房，靜待微生物對(duì)它的改造。

為什么中國(guó)釀酒講究得天獨(dú)厚的微生物環(huán)境？

這便在于酒曲賦予了白酒濃郁的香氣，而此香氣其實(shí)是酒曲制造過(guò)程中微生物作用的結(jié)果。

制酒曲大約需要半年之久。在高粱中和入酒曲，置于窖池，待其發(fā)酵，完成從淀粉到單糖再到酒精的轉(zhuǎn)變。后蒸餾。

所以可見(jiàn)，白酒的釀造高度依賴(lài)于生態(tài)。

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