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在干食品（如奶粉、咖啡、松果、花生等）內(nèi)部幾乎沒(méi)有水分，一般微生物無(wú)法繁殖生長(zhǎng)，食品的保質(zhì)期僅僅依賴食品的氧化作用，二氧化碳?xì)鍤猓捎谜婵粘涞?，將氧含量降?%一起，可以有效抑制食品的氧化作用；而在微濕食品（烤肉、點(diǎn)心等）和高濕食品（魚肉、果蔬等）的氣調(diào)包裝中，抑制食品氧化作用的同時(shí)，還必須防止食品發(fā)霉，因此，一般采用CO2來(lái)抑制。
氣體的特點(diǎn)是溫和，同時(shí)也具有殺傷力，而工業(yè)氣體里的不燃?xì)怏w同樣具有殺傷力。
氣體，具有極強(qiáng)毒性，侵入人體能引起甚至。
氣體，液態(tài)氣體具有燒性和化學(xué)危險(xiǎn)性，并有一定的毒性。如氫氣、乙炔等。
助燃?xì)怏w，具有助燃能力，但自身不燃燒，存在擴(kuò)大火災(zāi)的危險(xiǎn)性，氬氣價(jià)格，如氧氣等。
工業(yè)氣體不燃?xì)怏w，對(duì)人具有窒息性，性質(zhì)穩(wěn)定，不燃燒，如氮?dú)狻⒍趸己蜌狻?/p>
工業(yè)氣體的常見(jiàn)物理特性，可歸納為：可壓縮性和膨脹性。高純氣體，一定量的氣體在溫度基本保持不變時(shí)，所加的壓力越大其體積就會(huì)變得越小，若繼續(xù)加壓，氣體將會(huì)壓縮成液體，氬氣供應(yīng)，這就是氣體的可壓縮性。氣體在光照或受熱后，溫度升高，分子間的熱運(yùn)動(dòng)加劇，體積增大，若在一定容器內(nèi)，氣體受熱的溫度越高，其膨脹后形成的壓力越大，這就是氣體受熱的膨脹性。
食物防腐
氮?dú)馐且环N惰性氣體，在它與食品的接觸過(guò)程中呈中性，因此在食品的防腐領(lǐng)域用途廣泛。
氮?dú)庠谄【频纳a(chǎn)中有效的降低了溶解氧（DO），減緩了啤酒的變質(zhì)，延長(zhǎng)了啤酒的貯存期，湖北氬氣，同時(shí)不破壞就中的芳香物質(zhì)，大大的提升了啤酒的品質(zhì)；在食品包裝方面，由于氮?dú)獾男再|(zhì)穩(wěn)定，一般利用氮?dú)鈦?lái)排斥氧氣，從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用，同時(shí)氮?dú)鈱?duì)細(xì)菌生長(zhǎng)也起到一定的抑制作用。
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