4. 廚房設(shè)計(jì)規(guī)范要符合省力工作三角區(qū),其三角區(qū)包括冰箱、爐灶和水池,這三個(gè)功能區(qū)是廚房使用頻率的,所以它們之間要相互配合,安置的位置要省時(shí)、省力,廚房交通要道盡量避開工作三角區(qū),這樣廚房作業(yè)就不會(huì)受干擾。
5. 廚房設(shè)計(jì)規(guī)范要保證通風(fēng)與排煙,因?yàn)樵谥谱髅朗硶r(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙,若沒有很好的通風(fēng)口以及排煙器,那就會(huì)污染居室、廚房的環(huán)境,廚房改造工程定制 ,也會(huì)影響人體健康,所以合理的廚房設(shè)計(jì)要有很好的出風(fēng)口,飯?zhí)脧N房改造工程 ,還要安裝吸油煙機(jī)。
食堂廚房設(shè)計(jì)各功能間的規(guī)范
1)粗加工間應(yīng)設(shè)專間,配3只以上水池和操作臺(tái),用于肉禽蔬菜粗加工,并設(shè)存放貨架。
(2)配食間應(yīng)設(shè)1只以上水池和臺(tái),半成品存儲(chǔ)冰箱,以及有明顯標(biāo)記的盛菜盆。
(3)烹調(diào)間內(nèi)墻應(yīng)采用白色瓷磚鋪到頂,地面設(shè)明溝排水,溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料,陰角成弧形,地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌,應(yīng)向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設(shè)防鼠金屬網(wǎng),廚房改造工程 ,吸排氣口設(shè)防蠅設(shè)施。爐灶蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶,灶面使用不滲水光滑材料建造,爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油和排氣罩,排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調(diào)臺(tái)照度大于150Lx。烹調(diào)間提倡使用不銹鋼設(shè)備,必須有大小適當(dāng)?shù)牟僮髋_(tái)和有蓋的調(diào)味品容器。
二、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)-功能間的介紹
粗加工區(qū):為滿足衛(wèi)生要求,對(duì)原料分別進(jìn)行清洗和切割,不得與廚房其他區(qū)域交叉.
操作間:操作間是集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作.為此,廣州廚房改造工程 ,其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲(chǔ)原料的冰箱、以及用于存儲(chǔ)調(diào)味盤的桌柜.由于來(lái)訪的用餐時(shí)間不統(tǒng)一,又都以粥類等流食為主要食物,故此間設(shè)置有煲仔爐,方便在做份量較少的食物時(shí)使用.
操作間:醫(yī)院隨處可見,所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣,所以設(shè)置操作間,以滿足少數(shù)對(duì)食物材料的特殊需求.
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