廈門利生餐飲管理有限公司是一個(gè)以經(jīng)營(yíng)集體團(tuán)餐、企事業(yè)、行政單位、學(xué)校等食堂管理為主,兼顧餐飲管理咨詢服務(wù)的綜合性餐飲服務(wù)企業(yè),目前公司的合作有大型企業(yè)、中小學(xué)、高校達(dá)數(shù)十家,經(jīng)營(yíng)范圍涉及食堂托管或承包、超市運(yùn)營(yíng)、團(tuán)體配餐、大型會(huì)議展覽等餐飲服務(wù)。
食不厭精,膾不厭細(xì)——《論語·鄉(xiāng)》細(xì)致地記載了孔子的飲食觀念,涉及到飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生、禮儀等方面?!笆巢粎捑?,膾不厭細(xì)”是說五谷所做的飯不嫌先將谷米擇得精一些,牛、羊、魚等腥味而制作的膾不嫌切得細(xì)而薄一點(diǎn)。對(duì)飲食原則,孔子提出的“八不食”
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等溫度降到140度再拔絲,這時(shí)候絲會(huì)抽的很長(zhǎng),拔絲在發(fā)源地山東淄博幾乎人人會(huì)做。魯菜廚師的是油底沉糖:一鍋油,上面油炸主料,油下面熬糖,小學(xué)食堂承包配送公司,等到主料炸好了,拔絲也幾乎同時(shí)做出來,集中體現(xiàn)了魯菜廚師把握火候的精湛功力。
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魯菜中使用整雞出骨技法的是名菜是夏津布袋雞,集美小學(xué)食堂承包配送,相傳是元代的官府菜。清乾隆間的文學(xué)家、夏津知縣方學(xué)成,非常喜歡吃夏津的布袋雞,經(jīng)常請(qǐng)夏津的名廚為他烹制此菜。也經(jīng)常用此菜孝敬他的母親。縣丞、教諭、典史等屬寮也紛紛效仿,以布袋雞奉敬父母。
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