飲料產(chǎn)品常見問題:
1、產(chǎn)生糊狀物
生產(chǎn)時有的汽水放置幾天后,變成了乳白色膠體狀態(tài),形成糊狀物。主要原因如下:
(1)、原料中糖的質(zhì)量差,含有較多的蛋白質(zhì)和膠體物質(zhì)。
(2)、二氧化碳含量不足或空氣中混入量過多,使一些好氧微生物生長繁殖。
(3)、瓶子清洗不,殘留有細z菌,使細z菌利用飲料中的營養(yǎng)繁殖而形成的糊狀。
為防止這種現(xiàn)象,生產(chǎn)時應(yīng)選用好的白砂糖,洗瓶要,老二廠汽水,充入的二氧化碳量要足,可避免飲料中出現(xiàn)糊狀物。
2 、有辣味
有的汽水甜味、香味不足,辣味有余,喝下去之后很快返氣。主要是由于汽水原料的添加量不足,或減少糖漿的用量造成的。辣味主要是二氧化碳的味道。由于少料、無料,汽水的黏度低,二氧化碳向外逸出的阻力小,遇熱分解的快。飲用后二氧化碳很快便從體內(nèi)逸出,使人感覺有辣味。解決的方法是注意添加足量的糖漿。
3、
碳酸飲料的成分:依照商品的不同,碳酸飲料的成分多種多樣。但是其中不會少的一定是糖分、香料、碳酸水,有些還包括人工色素,甚至還有包括酒精的,這當(dāng)然不能給孕婦喝。
碳酸飲料中,把碳酸氣加在糖漿或是植物精華中,因此飲用時,甜味占據(jù)了主要味覺,但事實上,飲品中卻大量含有碳酸氣的無糖蘇打,果汁中含有了碳酸氣的果汁蘇打。
果汁飲料的危害
無論是果味飲料,還是低濃度果汁飲料,都會使用人工色素——鮮艷的顏色會讓消費者在觀感上將飲料與水果聯(lián)系起來,當(dāng)果汁含量少到不足以讓飲料有著繽紛的水果色彩時,廉價的人工色素是很好的選擇。
而人工色素對人體,尤其是兒童的傷害,在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上,早有研究。
2008年英國南安普敦大學(xué)的研究人員曾對100名兒童調(diào)查發(fā)現(xiàn),人工合成色素會影響兒童智力發(fā)育。常飲果汁少喝水的孩子,常常食欲不振,多動,脾氣乖張,身高體重不足。
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