“中和”這種獨(dú)樹一幟的中國(guó)飲食文化,不只體現(xiàn)在中國(guó)古代飲食養(yǎng)生方面的和霽、和膳、和成等膳食平衡思想上,餐飲服務(wù)內(nèi)容,也反映在傳統(tǒng)鼎中之變的水火相濟(jì)、火候適中、五味調(diào)和等調(diào)和鼎鼐觀念上,還表現(xiàn)在飲用茶酒方面的和清、和敬、和德等茶道酒德上。至于中國(guó)飲食風(fēng)味流派、飲食禮儀、飲食美學(xué)和餐飲經(jīng)營(yíng)管理等等方面,餐飲服務(wù)企業(yè),同樣能從不同角度審視出它的“中和”精神。這種對(duì)飲食整體性的把握,既表現(xiàn)了中國(guó)哲學(xué)的突出特征,又是中國(guó)美學(xué)“以和為美”的重要實(shí)踐依據(jù)。為此,我們可以毫不夸張地講,人們從“吃”的文化上仿佛可以讀通中國(guó)的歷史,餐飲服務(wù)公司,可以窺見中華民族的心態(tài),可以抓住中國(guó)文化的基本要素。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活節(jié)奏的不斷加快,快餐以它簡(jiǎn)便、快捷、價(jià)格低廉的優(yōu)勢(shì),已成為一種流行餐飲形式。 快餐(外賣)配送有著廣闊的市場(chǎng)空間,繁華的城市中寫字樓聳聳而立,大型的商業(yè)中心比比皆是,這些地方是眾多企業(yè)單位的聚集之地。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),這些企業(yè)單位工作人員的午餐,95%以上都是在單位內(nèi)吃快餐!餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額中,快餐占了近1/3,市場(chǎng)份額很可觀。團(tuán)膳,顧名思義即團(tuán)體用餐的一種餐飲服務(wù)形式的簡(jiǎn)稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi),某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體,在其所屬的場(chǎng)所內(nèi),通過談判和招標(biāo)等方式選定的團(tuán)膳公司。
它是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi),餐飲服務(wù),某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體,在其所屬的場(chǎng)所內(nèi),通過談判和招標(biāo)等方式選定的團(tuán)膳公司。雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等,按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),且在合約的周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)等基本不變。其運(yùn)營(yíng)模式可大體分為三類:現(xiàn)場(chǎng)制作銷售、半配送并在現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)銷售、配送已加工制作好的食品。其運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)可大體分為五個(gè)提前:提前量化、提前計(jì)劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。
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