肉含量較高產(chǎn)品本身交聯(lián)作用較強,谷朊粉的加入同樣可以提高產(chǎn)品彈性,對于保水性而言也有明顯改善,谷元粉批發(fā),谷朊粉添加量10%以內(nèi)為宜,添加量過多彈性變小,可能由于谷朊粉中含有較多疏水性氨基團,疏水作用區(qū)域較寬,降低其凝膠特性。大豆蛋白在受熱情況下,蛋白質(zhì)的功能基團可以充分暴露,分子間可以相互交聯(lián)形成具有網(wǎng)絡狀的空間結(jié)構(gòu),凝膠體系較為穩(wěn)定??紤]到谷朊粉優(yōu)異的凝膠能力,谷元粉供應,考慮與大豆蛋白進行替代實驗。在相互獨立實驗中,大豆蛋白和谷朊粉的彈性表現(xiàn)都有峰值用量,聊城谷元粉,隨著添加量的增多彈性下降,谷朊粉峰值用量靠后,大豆蛋白峰值更高。
研究人員也從谷朊粉中提取得到了谷氨酰胺肽。谷氨酰胺(Gln)在代謝中有許多重要的生理功能,但是它的溶解度低,且在溶液中不穩(wěn)定。而酶法水解谷朊粉得到的結(jié)合態(tài)谷氨酰胺肽,相對穩(wěn)定,是游離谷氨酰胺的替代品。研究人員發(fā)現(xiàn)谷氨酰胺肽具有多種生理活性,與活性細胞密切相關(guān)。它能加速細胞增殖,飼料級谷元粉廠家,增強腸道功能。除此之外,谷氨酰胺肽還是谷胱gan肽合成的前提,是生物體內(nèi)抗yang化清除自由基的主要來源。
離心分離工藝是目前國際上比較的小麥淀粉和谷朊粉的生產(chǎn)工藝,代表著今后小麥淀粉工業(yè)的發(fā)展方向,它是采用旋流器或臥式螺旋離心機,通過離心的方法對小麥淀粉和谷朊粉進行分離的。目前國內(nèi)已經(jīng)有少數(shù)離心分離工藝引進廠采用臥螺法和旋流法。離心分離工藝的典型特征是:淀粉和面筋蛋白的分離由2個階段完成,首先a淀粉與面筋蛋白在面筋蛋白形成網(wǎng)絡前使用離心分離設備先分離,然后濕面筋與B淀粉等成分采用篩分的方法分離;濕面筋的提純使用篩分的方法。
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