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豬的養(yǎng)殖時(shí)間長短使肉質(zhì)口感不同。過去傳統(tǒng)本地土豬種,因?yàn)樯L速度非常緩慢,養(yǎng)殖時(shí)間非常長,積累的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富,肉質(zhì)比較老,一般喂養(yǎng)時(shí)間短一年,長可能達(dá)到兩三年,才能達(dá)到屠宰程度。這樣的豬肉口感好,因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)更多豐富,肉質(zhì)鮮美有味道,非常好吃。而現(xiàn)在的外來豬,大多都是白毛豬,生長速度非???,增重時(shí)間短,一般著殖6個(gè)月就能出欄,經(jīng)濟(jì)?,F(xiàn)在,養(yǎng)豬戶養(yǎng)豬的目的都是能夠創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效率是終的選擇。因此,這些豬因喂養(yǎng)時(shí)間比較短,所獲得的營養(yǎng)物質(zhì)不夠豐富,生長速度快,含水分多,肉質(zhì)非常鮮嫩,導(dǎo)致口感差,味道差,不好吃的主要原因。
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PSE肉的產(chǎn)生受遺傳因素和環(huán)境因素的影響。遺傳因素主要是品種和個(gè)體差異。外界環(huán)境因素較多,包括:有機(jī)體的營養(yǎng)狀況、飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、生豬在宰前受到的驅(qū)趕、運(yùn)輸、噪音、互相撕咬、電麻以及氣溫等因素。
PSE肉的肉品質(zhì)下降,味道和口感變差,失重率大,畜禽養(yǎng)殖獸藥廠家,保存時(shí)間短,影響銷售。PSE肉不宜作鮮銷,輕度可通過加工再利用,重度應(yīng)做工業(yè)利用或進(jìn)行無害化處理。
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研究表明,由黃芪、金銀花、菊芋配制而成的復(fù)方可提高育肥豬的肌肉粗蛋白和肌內(nèi)脂肪含量,改善豬肉品質(zhì)。由黨參、白術(shù)、、甘草、、松針、、山楂、陳皮、砂仁、麥芽、茯苓、木香等以一定比例組成的復(fù)方中藥添加到豬飼糧中,提高了豬肉中H-FABP、CAST、LPL、Myo G、HK、ATP5B等與肉質(zhì)有關(guān)的蛋白基因相對表達(dá)量,說明該復(fù)方可以通過提高肉質(zhì)相關(guān)的蛋白基因表達(dá)量來改善豬肉品質(zhì)。
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