餐飲管理:督導(dǎo)管理
也就是指揮與指導(dǎo)管理
相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進行,一級督導(dǎo)一級不越權(quán)。
餐飲管理:控制管理
此餐飲管理方法是企業(yè)很關(guān)鍵的一步,快餐外送電話,控制不到位,蘇州新區(qū)快餐外送,控制不當(dāng)就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢,快餐外送哪家好,關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準確,營銷手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的。
預(yù)先控制:做事前預(yù)先思慮好其進行會有多大的困難,壓力,并紀錄下來,快餐外送店家,預(yù)先想到的一切困難,然后仔細分析出解決方法。
現(xiàn)場控制:深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機,以保障工作的下一步順利進行。
乙方責(zé)任1)乙方在甲方規(guī)定的場所內(nèi),嚴格按照甲方的要求和規(guī)定的標準為員工供應(yīng)可口的飯菜,確保所采購的糧油、蔬菜、調(diào)味品等原材料的衛(wèi)生符合。2)負責(zé)廚房范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,一切餐具、廚具、餐廳內(nèi)清潔及自助餐盤的消毒工作。3)乙方食堂工作人員須接受甲方監(jiān)督,并遵守甲方廠紀廠規(guī)。4)乙方廚房工作人員應(yīng)持有效健康證書,并每年定期進行健康檢查,向甲方提供健康證明復(fù)印件。上班時應(yīng)穿工衣、戴工帽,炒菜及打菜時應(yīng)戴口罩。如甲方在檢查時發(fā)現(xiàn)有違反本條款的,可每次罰款50元。5)乙方廚房工作人員意外事故,其法律責(zé)任和經(jīng)濟責(zé)任概由乙方自行負責(zé)。6)乙方應(yīng)對員工提出的意見積極做出改善。7)乙方定期對飯?zhí)眠M行quan面消毒除四害“蚊、老鼠、蟑螂、蒼蠅”等,且要做好記錄。8)乙方每周六提交下星期菜譜供甲方審核,批準后由乙方公布實施。
餐飲管理制度的分類 1、法律法規(guī)類如《食品安全法》、《動物檢疫法》等。 2、規(guī)章制度及管理規(guī)定類 三、理順工作流程科學(xué)管理工作流程至關(guān)重要簡單地說,工作流程就是為了完成某一目標而進行的一系列邏輯相關(guān)活動。 1.管理流程 科學(xué)的管理流程,是確保流程制度化、程序化、責(zé)任化。 2.餐飲操作規(guī)程制定 科學(xué)的管理規(guī)定及操作流程,有助于確保安全性、提高工作效率、延長器械的使用壽命。
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