果品/蔬菜烘干前的預(yù)處理:
1、原料的選擇、洗滌一去除霉?fàn)€、病蟲害嚴(yán)重的原料。 洗滌使用常溫清水。也可以清水浸泡并伴隨人工翻動(dòng)。確保分揀和清洗過程不要弄傷或者弄壞原料。
2、原料的去皮、去核、切分。
3、原料的熱燙處理(殺青)—將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱處理,然后立即冷卻。熱燙可以破壞果蔬的氧化酶系統(tǒng),可以防止酶的氧化而產(chǎn)生的褐變以及維生素的進(jìn)一步氧化。熱燙也可以使得細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)凝固,失水而同細(xì)胞壁分離,增加了細(xì)胞膜的滲透性,有利于組織的水分蒸發(fā),加快烘干速度。
4、熱燙一般采用熱水或者蒸汽進(jìn)行,時(shí)間一般較短??刂?在2—8分鐘之內(nèi)。
烘干設(shè)備的優(yōu)勢(shì):
1、烘干設(shè)備選用的材料具有抗腐蝕性,因此具有使用壽命長的特點(diǎn)。與此同時(shí),設(shè)備操作簡單,方便維護(hù)和清洗。
2、一般情況下,烘干設(shè)備采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),可根據(jù)客戶需求量控制烘干參數(shù),操作起來更為簡便。
3、烘干設(shè)備熱慣性小,升溫迅速,發(fā)熱率高,紅薯空氣能烘干房,升溫、降溫速度快,因此,在食品烘干過程中,不但可以提高了工作效率,也起到了yi定的節(jié)能效果。
4、烘干設(shè)備在食品烘干方面具有明顯的優(yōu)勢(shì),烘干,被烘干物品的品質(zhì)好、色澤好、物料等級(jí)高,通遼空氣能烘干房,與其他烘干設(shè)備相比,烘干設(shè)備可以很好地保護(hù)烘干物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。
黑本耳是一種苔養(yǎng)豐富的食用菌,今天要來給大家分享的是熱泵烘干。
主要有生鮮和干燥的,因?yàn)楦稍锏谋阌诒4妫諝饽芎娓煞抗?yīng)商,因此多數(shù)是將彩摘后的新鮮木耳進(jìn)行烘干后保存:干燥作為保證品質(zhì)的重要措施,是其中一個(gè)的工藝過程。干燥的實(shí)質(zhì)就是在人工控制條件下,長豆角空氣能烘干房,對(duì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚顾终舭l(fā),達(dá)到要求含水率,抑制生物化學(xué)反應(yīng)及菌等微生物的繁殖,以保持較高的品質(zhì)。
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