說起中國的主食,一般都是面食和大米了。大米是大家熟悉的一種糧食了,基本上餐餐離不開它的,一碗熱騰騰的米飯再加上其他的菜肴,可以說是相當完沒的中國美食了。東北的大米都是相當飽滿有彈性的,粘性很強,米粒呈現半透明的狀態(tài),相當的誘人,吃下去有甜甜的滋味,口感相當的好。而且東北的大米比起南方的大米而言,的確營養(yǎng)物質是比較高的,這當然是和種植條件和環(huán)境有關的。
東北相比起南方而言,地廣人稀,而且有著南方少有的黑土壤,這可是種植糧食的好地方。在先天條件上,東北種植大米的條件就略勝南方一籌。而且東北的大米生長周期長,晝夜溫差比較大,一般來說生長時間比較長的作物,在營養(yǎng)積累方面是比較豐富的。因此東北的大米才會有那么好的口感以及豐富的營養(yǎng)。
而南方的大米比起東北的來說就比較遜色了,雖然是一個地地道道的南方人,但是要我細數南方比較有名的大米,還真的是說不出來。在南方很多餐館一般都是購買來自東北的五常大米,這可以看出大部分人還是偏愛東北大米的,當然這并不是說南方大米一無是處,每一種大米都有自己的受眾。南方的大米是秈米,粘性比較低,百姓源長粒香大米批發(fā),透明度上也比較差。煮好以后一般是顆顆分離,吃下去的口感也不像是東北大米一樣偏糯,而是比較脆的,所以一般而言都是南方大米的口感并不如東北的大米。
大米里為什么會生蟲在天氣炎熱的夏季,大米、面粉等糧食和糧食制品中常會出現被稱為米象的黑色小蟲。米象在糧食上產卵,孵化后幼蟲鉆入米粒,變成成蟲后才離開米粒,這就是你看到的小黑蟲。米象喜歡炎熱潮濕的環(huán)境,溫度低于18度就會休眠,高于45度開始。環(huán)境相對濕度低于40%或糧食水分低于12%難以生存,所以只要糧食足夠干燥,就不會生米象。一粒米就能讓一只米象渡過終生,沒有了糧食半個月都過不去。米象不怕什么蒜頭、辣椒、香料等所謂防糧食變質的神器,對二氧化碳敏感,香滿園長粒香大米批發(fā),糧食中充入二氧化碳可以消滅米象。糧食收獲時可能就有蟲卵存在,在稻米加工包裝過程中也會有米象進入,這些原因導致的生蟲工廠很難避免。目前市面上大米包裝會向包裝袋內充入二氧化碳氣體,可以抵抗生蟲。而開封后儲存過程中如果附近有生蟲的大米,米象會遷移到未生蟲的大米中。
怎么挑選大米?
看硬度:長粒香大米批發(fā)粒硬度是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬??锤拱祝洪L粒香大米批發(fā)腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現象后,米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。
大米是常見的,大米的營養(yǎng)價值比較高,而且吃大米對身體沒有損害,大米含有馮風格的蛋白質、碳水化合物、鈣,對大米選擇利于身體各方面,同時吃大米飯對人體能量補充也是非常不錯,那每日都可以選擇吃大米的,這樣的食物對人體不會有任何影響,那大米發(fā)黃能吃嗎?
發(fā)黃的大米有什么特點
大米有其原有色澤,若出現了淡黃色,我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產生熱,致使發(fā)霉的物質繁殖,出現霉象并呈現出黃色。而這種黃色發(fā)霉的物質含有有毒成分,其癥狀表現為發(fā)燒、嘔吐、食欲減退等,是誘發(fā)病癥的主要危險因素之一。
指出,食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大,但長期食用無疑會致病。所以,一旦出現霉變大米,一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等,以緩解體內的。二是多喝水,長粒香大米批發(fā),癥狀嚴重的,要立即送醫(yī)院。如何識辨黃大米:.顏色:米粒暗淡無光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發(fā)脆,易斷。氣味:有霉味,硬度低。品嘗:蒸煮后黏度小,食用時口味寡淡,有霉味,口感粗糙。
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