1、選擇適宜的栽培環(huán)境
青梅適宜于溫暖氣候,且較耐寒,花期在—8℃~—9℃才受凍害,幼果耐寒性減弱,—3℃~—5℃下即遭凍寒。種植地應(yīng)選擇光照條件好、周圍沒有污染、有充足水源的地方,園地土層深厚、肥沃、濕潤、排水良好,一般選在較平坦的大山窩或半山腰建立青梅基地。
2、種植豐產(chǎn)品種,合理搭配,花期放蜂
目前主要栽培的青梅優(yōu)良品種有桃梅、李梅、白梅和軟枝大粒梅等。種植時除選擇這些品種外,應(yīng)按一定比例搭配花期相同或相近的優(yōu)良品種作為授粉樹,如采用80%—90%李梅為主栽,搭配10%—20%的桃梅,或70%的桃梅搭配30%李梅,或60%的李梅搭配40%的桃梅等授粉組合。對原種植園現(xiàn)有搭配授粉品種不足的應(yīng)采取高接換種方法,換上一定比例的授粉品種。栽培上除了搭配花期相同或相近的授粉品種外,還應(yīng)在花期進行放蜂,一般每畝果園放養(yǎng)蜜蜂1—2群。
3、合理種植 山地、瘦地每畝種40—60株,平地、肥地每畝種30—40株,對原種植過密、互相遮蔽、影響光合作用的果園要及時進行間株及重修剪。
青梅的特點
喬木,具白色芳香樹脂,高約20米。小枝被星狀絨毛。葉革質(zhì),全緣,長圓形至長圓狀披針形,長5-13厘米,寬2-5厘米,先端漸尖或短尖,基部圓形或楔形,側(cè)脈7-12對,兩面均突起,網(wǎng)脈明顯,沒有毛或被疏毛;葉柄長7-15毫米,密被灰黃色短絨毛。
圓錐花序頂生或腋生,長4-8厘米,纖細,被銀灰的星狀毛或鱗片狀毛?;ㄝ嗔哑?枚,鑷合狀排列,卵狀披針形或長圓形,不等大,長約3毫米,寬約2毫米,兩面密被星狀毛或鱗片狀毛;花瓣,枚,白色,有時為淡黃色或淡紅色,芳香,長圓形或線狀匙形,長約1厘米,寬約4毫米,外面密被毛,內(nèi)面沒有毛;雄蕊15枚,花絲短,不等長,花藥長圓形,藥隔附屬體短而鈍;子房球形,密被短絨毛,花柱短,柱頭頭狀,3裂。果實球形;增大的花萼裂片其中2枚較長,長3-4厘米,寬1-1.5厘米,先端圓形,具縱脈5條。
青梅 1750克、清酒一瓶 1.8L、密封廣口玻璃罐 兩個、粗鹽 適量、冰糖 900克、粗鹽 適量
烹飪步驟:
1.挑梅子 挑選青梅為緊要。這個季節(jié)大部分的青梅已經(jīng)下市了,還能買到的選擇不多,于是找到了一種云南的梅子。拿到以后一顆一顆的仔細挑選,色青質(zhì)硬,江蘇青梅加工基地,飽滿圓潤的梅子,泡出來的酒才清冽透徹。
2.去蒂 青梅的蒂帶著澀味,隨著腌制時間的變長,苦澀會浸入酒中,影響青梅酒的口感。
3.去毛 用粗鹽包住梅子輕輕搓揉,不僅可以去除青梅表面的浮毛,也可以去除青梅表皮上的澀味。
4.沖洗 用流水把青梅表面上的鹽沖洗干凈,稍稍浸泡一段時間。滾圓的梅子隨著水流輕輕舞蹈,別提多可愛了。
5.晾干 沖洗過的青梅要晾干后才能泡酒,如果把多余的水分帶入酒內(nèi),不僅會降低酒精濃度,還會滋生細菌和微生物。
6.消毒 使用廣口玻璃罐方便裝取梅子,但需要好好消毒,用熱水燙過,和青梅一起放著晾干。
7.浸酒 把梅子放進罐子,就可以倒酒啦。清酒要沒過青梅,隔絕空氣。
8.用什么酒泡梅子好呢?我們使用日式梅酒常用的基酒之一:清酒。用清酒泡制的梅酒酒精度不高,清酒的香氣中帶著梅子的酸甜,很適合喜愛微醺滋味的女孩子們。封蓋 現(xiàn)在就可以封蓋啦,記得把梅酒放在陰涼干燥的櫥柜或庫房里保存。
9.加糖 你可能要問了,不是準備了滿滿一盤冰糖嗎?這道工序,其實得耐心地等上四十天,在一開始泡的時候加糖,熟成后梅子都變得皺皺巴巴,不復(fù)當初圓圓潤潤的可愛感了。浸泡一段時間后的梅子,它的果肉會充滿純純的清酒,之后再加入冰糖,不僅青梅酒更加好看,梅子的口感也不一樣
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