1、商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。
2、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。
3、廚具的安裝要求人員進行測量、設(shè)計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏。
4、安全,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固。
5、廚房油煙問題,抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,產(chǎn)生麻煩,所以和櫥柜同時安裝。
6、廚房設(shè)備裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質(zhì)量缺陷,廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預(yù)留位置正確,商用廚房機械,縫隙小于3毫米。廚具整體清潔,無污染,臺面、門扇符合設(shè)計要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。
學(xué)校食堂廚房設(shè)備配套和餐飲單位中的酒樓廚房、飯店廚房、餐廳廚房篇配套設(shè)備大同小異。與其不同的是學(xué)校食堂廚房與前廳挨得緊湊,屬半明檔形式,商用廚房,在配套設(shè)備時,須符合明檔要求。
1、廚房設(shè)備灶具爐具類
廚房設(shè)備中的就是爐灶具了,主要包括大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、低湯爐、煮面爐、蒸箱等,f商用廚房設(shè)計,這些設(shè)備都是的,商用廚房安裝,使用頻率比較高,購買時需要質(zhì)量靠譜一點的。
2、廚房配套設(shè)備
常見的配套設(shè)備主要包括通風(fēng)設(shè)備和排煙系統(tǒng),排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、油煙凈化器、隔油池、消毒燈、滅蠅燈以及地溝篦子等,這些都是餐飲類廚房設(shè)備的。
2、廚房設(shè)備決定廚房設(shè)計方案。廚房設(shè)計方案要符合經(jīng)營規(guī)劃和工藝的要求,要與廚房布局及技術(shù)基礎(chǔ)相適應(yīng)。所有的技術(shù)要求都要通過廚房設(shè)備選配和布局設(shè)計來實現(xiàn)。廚房設(shè)計方案的優(yōu)劣主要取決于廚房設(shè)備選配和布局設(shè)計,廚房設(shè)備選配錯誤就是不合格的方案。
3、廚房設(shè)備決定廚房工藝功能。明確了實際餐品的工藝要求、產(chǎn)能需要、變通功能的要求,確定實際需要的廚房設(shè)備的種類、型號、數(shù)量,才能選擇的廚房設(shè)備。但是是,根據(jù)實際需要和具體情況,還要考慮環(huán)境條件、經(jīng)濟實力力、決策意愿是否允許的問題,這就需要設(shè)計人員與經(jīng)營者協(xié)商。當需要與實際有矛盾時,只能變通設(shè)計。變通設(shè)計也需要符合選擇原則,正確選配各種設(shè)備。
4、廚房設(shè)備決定廚房工作效率。選用合適的廚房設(shè)備,廚師工作得心應(yīng)手,才會提高工作效率。如果設(shè)備選用的種類、型號、功能不適應(yīng)實際工作需要,則必然會影響工作效率。
5、廚房設(shè)備決定廚房運營效益。廚房設(shè)備有許多技術(shù)指標,有能耗、可靠性、質(zhì)量、維修等。
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