離心分離工藝的優(yōu)點(diǎn):1.可獲得蛋白質(zhì)含量比較高的谷朊粉,另外由于濕面筋在整個(gè)工藝過程中沒有受到高強(qiáng)度的機(jī)械攪拌,谷朊粉烤面筋粉,受到損傷的機(jī)會(huì)很少,質(zhì)量較好。2.A淀粉的品質(zhì)好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來,因而使蛋白質(zhì)等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設(shè)備的使用使分離的效率大大提高,使單位產(chǎn)品的水消耗量降低。
近年來,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步及生產(chǎn)企業(yè)為提高副產(chǎn)物附加值的需要,面筋谷元粉廠家,人們對(duì)谷朊粉降解肽的研究不斷深入。但是我國(guó)對(duì)谷朊粉的利用仍然存在一些問題。主要有:(1)小麥蛋白在天然狀態(tài)下常與植酸、半纖維素等抗?fàn)I養(yǎng)因子結(jié)合,面筋粉,并且疏水性氨基酸含量高,嚴(yán)重影響蛋白質(zhì)的消化吸收效率;(2)體內(nèi)缺乏特定消化酶的群體無法消化麥醇溶蛋白,常常導(dǎo)致乳糜瀉;(3)技術(shù)發(fā)展限制。我國(guó)谷朊粉的應(yīng)用基本處于初級(jí)加工階段,附加值很低。
谷朊粉如何自制魚丸
需要的材料有:鮮魚肉(蝦肉)約一百克,面粉三百克,包心菜或生菜一百克,谷朊粉和腌粉,雞蛋兩只。
做法:
先將一百克鮮魚肉(蝦肉)用5倍45度溫水浸泡1小時(shí),撈起和蔬菜一起剁碎后加入面粉,打散的雞蛋,著作權(quán)登記一小勺谷朊粉(約五克)和適量腌粉后充分?jǐn)嚢璩蓤F(tuán)作為備料,水可以再使用。再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后備用。將備料捏制成小丸(注意別太大,約二十克一個(gè)),面筋粉多少錢一斤,表面滾上備用的面粉即可。加了谷朊粉的魚丸(蝦丸)除了營(yíng)養(yǎng)豐富之外,口感會(huì)更好,不易煮爛。所做的魚丸(蝦丸)可用于蒸,煮,煎或配湯。
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