閩菜風(fēng)味,以福州菜為代表,同時(shí)也是閩菜的主體,不僅流行在閩臺地區(qū),更是海內(nèi)外唐人街隨處可見的閩菜代表,更有“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”之稱。選料精細(xì),刀工嚴(yán)謹(jǐn);講究火候,注重調(diào)湯;喜用佐料,口味多變,顯示了四大鮮明特征:一為刀工巧妙,寓趣于味,素有切絲如發(fā),片薄如紙的美譽(yù),大學(xué)餐飲承包配送廠家,比較有名的菜肴如淡糟香螺片。二為湯菜眾多,變化無窮,素有“一湯十變”之說,有名的如佛跳墻。三為調(diào)味奇特,別具一方。閩菜的調(diào)味,偏于甜、酸、淡,善用糖醋,福州餐飲承包配送,如比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。
龍身鳳尾蝦
龍身鳳尾蝦,中學(xué)餐飲承包配送公司,系福建福州名菜,成萊后身似龍,員工餐飲承包配送,尾似鳳而得名。
1.海蝦剝?nèi)ヮ^及身殼(留尾)洗凈用于毛巾將水份吸干;2.用刀在每只蝦背部剖一刀至尾(刀深為蝦身的1/2,切不可剖斷成2片),剔去沙線,用刀面輕輕拍平待用;3.火腿切5厘米長,火柴梗大小的條15條;4.香菇、竹筍切小麥形;5.蔥白切馬蹄片6.小白菜擇洗干凈,待用;7.將一條火腿條,橫放于一只蝦尾的肉面上,撒上少許干淀粉,然后從蝦尾往前卷(蝦尾要露出)成菜肴生坯(15只蝦依法卷上火腿條);8.炒鍋置旺火上,熱鍋下冷油燒至五成熱,將蝦生坯下鍋過油成形,倒進(jìn)漏勺瀝去油;9.熱鍋留余油在旺火上,入配料、調(diào)料,炒二下,倒入過油的蝦,快速翻炒幾下起鍋裝盤;
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魯菜,是起源于山東省淄博市博山區(qū)的齊魯風(fēng)味菜系(現(xiàn)通行地帶不于當(dāng)代的山東省,以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜),是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中自發(fā)型菜系(相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言)
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