無序送風(fēng)會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季,雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度,排煙管道凈化工程,但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房,并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大,如果在廚房內(nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房內(nèi)的溫度,柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清理。
在通電、通水、通氣的情況下,由于水流的壓力打開微動(dòng)開關(guān),排風(fēng)電機(jī)開始工作排氣,同時(shí)脈沖點(diǎn)火器開始放電,燃?xì)饪刂齐姶砰y打開氣流通過進(jìn)入燃燒室,燃?xì)庥龅诫娀鸹c(diǎn)燃,開始加熱循環(huán)水箱,熱水在冷水排出后很快流出。如果水溫高于五十度,限制溫度控制器工作,切斷電源,燃?xì)庀?。如果室外的風(fēng)壓過大或者煙道堵塞,循環(huán)水箱長時(shí)間使用導(dǎo)致水箱換熱片融化粘連,排風(fēng)不暢,風(fēng)壓開關(guān)會(huì)關(guān)閉電源,燃?xì)鉄崴魍V构ぷ?。通常風(fēng)壓開關(guān)比較容易出故障,表現(xiàn)為:燃?xì)鉄崴骺梢詥?dòng),但是幾秒或者幾分鐘就自動(dòng)熄火。
由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同,有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物,僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí),排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行,廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài),新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。
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