營養(yǎng)配餐
營養(yǎng)配餐,就是按人們身體的需要,根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質的含量,設計一天、一周或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養(yǎng)素比例合理,即達到均衡膳食。簡單講,就是要求膳食結構多種多樣,快餐配送,谷、肉、果、菜無所不備。熱能是生命活動的熱源,缺少熱能,人體中血糖下降,就會感覺疲乏無力,進而影響工作、學習的效率,但熱能貯存過多,會使人體發(fā)胖,也會引起多種疾病。蛋白質是人體需要的營養(yǎng)物質之一,人體的一切、細胞都是由蛋白質所構成,人體蛋白質平均每80天就要更新一半。因此,攝入蛋白質不僅是兒童、青少年身體成長的需要,也是成年人的需要。
快餐發(fā)展的特征
(1) 產品制作標準化
快餐市場需求要求快捷而且品質尚好、穩(wěn)定??觳瓦B鎖企業(yè)能否做的起來,關鍵要看它是否解決了產品制作的標準化前提,按工業(yè)化、標準化的方式制作傳統(tǒng)菜品是現(xiàn)代快餐的本質特征。傳統(tǒng)餐飲的特點是具有手工隨意性。將隨意性的操作過程變成標準化可的操作流程,是現(xiàn)代快餐面臨的挑戰(zhàn)和使命。做到這一點并不容易,短時間內簡單地將中國傳統(tǒng)上萬多個品種都做到標準化是不可能實現(xiàn)的,必須有所篩選,將易于標準化的品種進行標準化研發(fā),通過標準流程和科技手段的支持實現(xiàn)產品標準的穩(wěn)定性。因此,菜品制作標準化是快餐發(fā)展的重要特征。
營養(yǎng)更豐富的中式快餐
隨著生活節(jié)奏的加快,外賣,快餐逐漸成為很多人生活中的一部分,西式快餐近些年在中國的日益紅火也證明了這一點。
然而,在很多人的眼里,西式快餐就是營養(yǎng)平衡差的典型,而中式快餐也不盡如人意。不少人認為,'快餐'和'營養(yǎng)'就是魚和熊掌,難以兼顧。實際上,相比于宴席,南麻快餐,快餐更容易做到營養(yǎng)平衡,至少比較容易提供營養(yǎng)平衡的選擇。
中西快餐的營養(yǎng)PK
西式快餐和中式快餐哪個營養(yǎng)好?這個問題不會有。因為營養(yǎng)價值如何,食堂餐飲承包,和食物屬于哪一類并無直接關系,只與具體的食材選擇、配比和烹調方式有關。無論哪一類快餐,都可以做出營養(yǎng)平衡餐,也都可以做成不利健康的狀態(tài)。
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