小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,也叫蘇打粉。細小白色晶體,水中溶解度小于碳酸鈉,固體在50℃以上逐漸分解,生成碳酸鈉、二氧化碳和水,西安小蘇打發(fā)泡劑,到270℃時完全分解。小蘇打用作食品膨松劑,99.8%小蘇打發(fā)泡劑,經(jīng)過強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水呈弱堿性,發(fā)生作用后會殘留碳酸鈉。
小蘇打是食品工業(yè)廣泛應用的疏松劑之一,用于制作餅干、饅頭、面包等。在消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機和泡沫滅火機,而一般滅火器中的碳酸氫鈉用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑等。碳酸氫鈉是制藥工業(yè)的原料;在冶金工業(yè)方面是澆鑄鋼錠的助熔劑;在機械工業(yè)方面是鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑;在印染工業(yè)是染色印花的固色劑,酸堿緩沖劑,織物染整的后處理劑。
蓬松的小蘇打清潔劑的生產(chǎn)工藝,涉及清潔劑技術領域。包括以下重量份配比的原料:食品級小蘇打3%~6%;6~15%;食品級檸檬酸鈉5%~15%;食品級碳酸鈉2%~8%;發(fā)泡劑2%~12%;谷氨酸鈉3%~10%;茶皂素0.5%~0.8%;熒光增白劑0.03%;蛋白酶0.2~0.35%;摩擦劑3~7%,香精0.5~0.6%,該蓬松的小蘇打清潔劑的生產(chǎn)工藝通過對食品級碳酸鈉和發(fā)泡劑的攪拌加熱,600目小蘇打發(fā)泡劑,能夠進一步的提升小蘇打清潔劑的去污能力,通過熒光增白劑和香精的配合使用,能夠大幅度提升小蘇打清潔劑的外觀品質(zhì)以及使用后物品上會殘留香精的香味,提高產(chǎn)品的使用品質(zhì)。小蘇打可用作堿性劑,膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g./kg,可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生CO2)。因系無害的弱堿性劑,洗滌蔬菜時添加約0.1%~0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時,因受熱分解呈強堿性,用于面包時會帶黃色,并破壞小麥中維生素, 好與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升,故可提高蛋白質(zhì)的持水性,促使食品組織細胞軟化,促進澀味成分溶出。對羊奶還有去膻作用(用量10~20mg/kg)。
小蘇打用作橡膠及塑料酚醛樹脂的發(fā)泡劑,還用作聚、聚的助發(fā)泡劑。在食品工業(yè)中用作發(fā)酵劑、汽水和冷飲中的二氧化碳發(fā)生劑、黃油的保存劑。本品可直接用作制,食品級小蘇打發(fā)泡劑,工業(yè)的原料及羊毛洗滌劑、泡沫滅火劑。我國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品,按生產(chǎn)需要適量使用用碳堿平衡。小蘇打還可以用于食品、電影膠片、鞣革、選礦、冶金、纖維、橡膠等工業(yè),也可用洗滌劑、滅火劑。
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