在食品工業(yè)上,液體攪拌是極為頻繁的一種操作,如果汁、糖漿和鹽水的配制、干制食品的復水、可溶色素的溶解、鮮乳加工前的冷卻貯存、干酪素生產(chǎn)中的點膠(即在不斷攪拌下加酸調(diào)節(jié)pH使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的結(jié)晶等等。由此可見,食品加工上攪拌的目的不外乎:
①促進加熱冷卻器件對物料的傳熱,并使物料的溫度均勻化;
②促進物料中各成分的均勻混合;
③促進溶解、結(jié)晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、離子交換等過程的進行;
④促進酶反應等生物化學反應和化學反應過程的進行。
減速器:用于將電機的高速旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化為攪拌器的低速旋轉(zhuǎn),通常采用齒輪減速器或行星減速器。
主軸:連接電機和攪拌器葉片的部分,頂置式攪拌器,主軸的材料通常是不銹鋼。
攪拌器葉片:有多種形狀,如槳葉、錨形葉、渦輪葉等,螺帶攪拌器,根據(jù)不同的物料和工藝需要選擇合適的葉片。
首先,將攪拌器的主軸安裝在反應釜或槽體的中央,然后將所需的物料加入釜內(nèi)。
接著,啟動電機,杭州攪拌器,電機的轉(zhuǎn)動通過減速器傳遞到主軸和攪拌器葉片上,使葉片開始旋轉(zhuǎn)。
液體攪拌是將簡單液體、固一液體混合物或氣一液體混合物,在容器內(nèi)利用各種形式攪拌槳葉的運動或其他方法,強制地促進器內(nèi)各部分物料或成分互相混雜、交換,以達到成分濃度均勻、物料溫度均一或某種物理過程(如結(jié)晶等)加快等的目的。廣義的液體攪拌還包括由管道混合器、空氣升液器和噴射等引起的攪拌方法。不過在絕大多數(shù)的情況下,液體攪拌幾乎都是依靠攪拌槳葉的方法 。
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