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肉類科學認為， 肌肉的顏色、pH、多汁性、嫩度、香氣、滋味等是重要的肉質指標。也就是說， 肉質是與鮮肉或加工肉的外觀、適口性、營養(yǎng)性等有關的一系列生物化學特性的綜合。例如肉的色澤、持水性、嫩度、風味、多汁性等特性能決定消費者對肉品的可接受性， 肉的化學成分則與肉的營養(yǎng)性密切相關。因此， 肉的品質可根據(jù)肉品的一些生物化學特性來進行度量，抗球蟲獸藥廠家， 這些特性可以概括為肉的感官品質特性、食用品質特性和加工特性
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FSE肉和DFD肉是劣質肉的英文縮寫。PSE肉是指豬屠宰后肌肉出現(xiàn)顏色灰白（pale）、質地松軟（soft）和表面滲水（exudative）的特征，是劣質肉的主要表現(xiàn)形式，由于肌糖原分解過度所致。DFD肉是指肌肉出現(xiàn)顏色暗黑（dark）、質地堅硬（firm）和表面干燥（dry）的現(xiàn)象，陽春獸藥廠家，由于屠宰前肌糖原缺乏所致
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中草藥飼料添加劑影響肉質風味的變化與提高氨基酸和肌苷酸含量、改善脂肪酸等多種綜合因素有關。研究表明， 添加中草藥組的豬肉中各種氨基酸含量均比添加抗生素組高， 且谷氨酸、脯氨酸含量顯著提高 (P<0.05) ;添加0.15%~0.20%的中草藥， 谷氨酸和甘氨酸分別提高了14.29%、5.26%， 顯著改善畜禽肉質風味 (P<0.05) ;添加1.5%的中草藥，中獸醫(yī)廠家， 與風味有關的谷氨酸、胱氨酸含量分別提高了61.94% (P<0.01) 和22.28% (P<0.01) ， 并且在一定程度上改善了肌肉中的脂肪酸組成， 其中顯著提高了不飽和脂肪酸的比例;中草藥對雞肉的風味改善有影響，動物保健獸藥廠家， 這與肌肉中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量的測定結果一致;中草藥添加劑具有提高肌肉中鮮味、甜味、氨基酸含量和肌苷酸含量的趨勢， 能有效改善畜禽肉質風味， 是有效替代抗生素的綠色環(huán)保型飼料添加劑。
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