一般鹵蛋制造方法
鹵蛋的制作雖然不需大費(fèi)周章。但要做的也還是要一點(diǎn)訣竅的,先將蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剝掉,再將去了殼的蛋放入鹵汁中,煮至蛋掛色。然而,這些只是點(diǎn)到為止,真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳,湯汁蛋加盟代理,掌握火候全在顧盼之間,調(diào)和佐料盡在方寸之內(nèi)。這關(guān)鍵的顧盼與方寸又是只可神會(huì)無法言喻的。
雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而,鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋,是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品。品種繁多,色澤濃郁,鹵味厚重,營(yíng)養(yǎng)豐富,食用方便。鹵蛋的食用,重慶湯汁蛋,可以熟食,也可以冷食。通常以熱食香味濃厚,冷食多為出外旅游隨身攜帶時(shí)食用。存放鹵制蛋的容器或塑料袋,要清潔衛(wèi)生,防止污物沾染,引起腹瀉。
為了保持鹵蛋不變質(zhì),可以采取以下措施:
低溫儲(chǔ)存:將鹵蛋放在低溫的環(huán)境中,代加工湯汁蛋,如冰箱冷藏室或冷凍室內(nèi),湯汁蛋批發(fā),可以延緩細(xì)菌滋生和食物變質(zhì)。在室溫下儲(chǔ)存鹵蛋時(shí),應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處,避免陽光直射和高溫。
鹽水浸泡:將鹵蛋放入鹽水中浸泡,可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。鹽水中鹽的濃度較高,對(duì)很多菌類都有抑制作用,從而防止鹵蛋變質(zhì)。
真空包裝:將鹵蛋放入真空袋中,排除空氣,可以隔絕細(xì)菌進(jìn)入,從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。但需要注意的是,真空袋應(yīng)選擇可以與鹵汁食品直接接觸的,并在包裝前進(jìn)行一定的滅菌操作。
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