蛋白質(zhì)含量決定了面粉的質(zhì)量和用途。谷物中的蛋白質(zhì)在哪里?基本上,內(nèi)核的每個(gè)組分都含有蛋白質(zhì)。然而,谷元粉增筋劑報(bào)價(jià),內(nèi)核——胚乳中間部分的蛋白質(zhì)質(zhì)量很好,但數(shù)量很少。谷粒的外層,蛋白質(zhì)含量越高,但質(zhì)量越低。不同小麥的種類(lèi)和位置決定了面粉的蛋白質(zhì)含量及其用途。例如,硬質(zhì)小麥專(zhuān)門(mén)用于生產(chǎn)高筋面粉和軟質(zhì)小麥以生產(chǎn)低筋面粉,中筋面粉通常從小麥籽粒的胚乳部分獲得。蛋白質(zhì)含量低于8%的面粉稱(chēng)為低筋面粉;低筋面粉廚房應(yīng)用:其特點(diǎn)是面筋低,延展性弱,彈性弱,適用于面食,餅干和其他面食。蛋白質(zhì)含量為9-12%的面粉稱(chēng)為中筋面粉;中筋面粉的廚房應(yīng)用:其特點(diǎn)是中筋,強(qiáng)度和彈性強(qiáng)弱,一般家庭意大利面可以勝任。蛋白質(zhì)含量為13%或更高的面粉稱(chēng)為高筋面粉;廚房應(yīng)用高筋粉:其特點(diǎn)是高筋,谷元粉增筋劑批發(fā),高延展性和彈性,適合面包,面條和口感好。每個(gè)人都可能有點(diǎn)奇怪,浙江谷元粉增筋劑,這些面粉在市場(chǎng)上看到,沒(méi)有超市面粉這樣的東西。仍然可以看到高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉都看不到。
由冷水面團(tuán)制成的冷水面團(tuán)是通過(guò)在低于30度的溫度下混合水制備的水混合面團(tuán),通常稱(chēng)為冷水表面。由于使用冷水或較低溫度的水和面條,面粉中的蛋白質(zhì)不能熱變性,導(dǎo)致更多更強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)膨脹和凝膠化,因此形成的表面結(jié)合,堅(jiān)韌,堅(jiān)固,堅(jiān)硬,也稱(chēng)為“死表面”。冷水表面的特征在于成品的白色,其清爽且粘稠,并且不易破碎。它通常適用于煮熟和品牌的品種,如餃子,面條,春卷,珍珠湯,煎餅等。制備冷水面團(tuán)的方法是將面粉倒入鍋中或砧板上,并將其與冷水或較低溫度的水混合(夏季在冷水中加入一些鹽,以防止面團(tuán)“減速” “俗話(huà)說(shuō):”堿是骨頭的“骨鹽”,冬天用水和常溫稍高的水混合,加水?dāng)嚢?。水不能一下子混合,因?yàn)樗淮翁?,此時(shí)粉末不能被吸入,水溢出,水分流失,攪拌不均勻,所以水分多次加入,混合比例然而,谷元粉增筋劑價(jià)格,根據(jù)氣候和面粉的質(zhì)量,應(yīng)根據(jù)需要混合水。面團(tuán)和水?dāng)嚢璩裳┗ㄆ?,必須用力揉搓并反?fù)擦拭,直到面團(tuán)非常光滑,沒(méi)有粘性。面團(tuán)準(zhǔn)備好后,必須是面團(tuán)在砧板上,用干凈的濕布蓋住,讓它靜置一段時(shí)間,即“面子”。揉捏時(shí)間通常為10-15分鐘,有些可能長(zhǎng)達(dá)半小時(shí)。當(dāng)要形成面團(tuán)時(shí),應(yīng)該強(qiáng)迫雙手“蹲下力量”以確保成品的質(zhì)量。
布朗尼對(duì)面粉要求不高。它真的不高。一般來(lái)說(shuō),家庭可以使用常見(jiàn)的普通面粉,即中筋面粉。有些人使用,其他人必須去除面粉,加入紅薯或南瓜以使布朗尼更健康,但我?guī)缀鯖](méi)有看到高筋面粉,估計(jì)家里沒(méi)有媒介。我們來(lái)談?wù)劜祭誓岬姆诸?lèi),面粉的作用,以及我喜歡的Fudgybrowine的配方?布朗尼是一個(gè)簡(jiǎn)單的甜點(diǎn),很容易制作,一壺愛(ài),是所有人的愛(ài)。每個(gè)人都有自己喜歡的布朗尼,無(wú)論是潮濕和堅(jiān)實(shí),蓬松和甜美,每個(gè)人都有自己的愛(ài)。它大致分為兩種類(lèi)型:
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