潮汕鹵鵝制作流程:
1、老母雞宰殺治凈,去掉內(nèi)臟(留作它用),與棒子骨一同下入鍋中,例入清水,下入蔬菜包和香料包各一只,大火燒開,放入炸蔬
菜和小料所用的料油,轉(zhuǎn)小火熬約3小時;2、將蔬菜包和香料包撈起,打凈鍋中渣滓后,重新將“二包”放回鍋中,倒入潮式老鹵醬油,鹽,白糖燒開;3.取宰殺治凈的獅頭鵝,按照鵝脖向后,海部朝上的姿勢下入鍋中,全部下鍋后,迅速用鉤子將鵝的姿態(tài)依次調(diào)整為星部開口向上。頭部向下,并使腹腔內(nèi)灌滿鹵湯,此舉是為了保證鵝腹腔內(nèi)部也能快速升溫,達到成熟度一致的目的;4大火燒開后繼續(xù)加熱約5分鐘,將火力調(diào)小至鹵湯冒起“牛眼泡”,即可蓋上箅子、壓上重物,繼續(xù)鹵制60分鐘;5、出鍋時,用掛鉤將鵝從脖子處撈起,掛在鍋上方的上,用勺子舀起鹵湯,將鵝表面的碎渣和污物沖凈,再用鑷子將鵝皮收縮后顯需出來的羽毛拔掉,即可擺到明檔的展架上隨用隨取。
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智慧食堂廚房隨著社會的發(fā)展和科技的進步,人們對食品安全和飲食健康的要求越來越高。
然而,傳統(tǒng)的食堂廚房管理方式存在著許多問題,如食材采購不規(guī)范、存儲條件不合理、加工過程不透明、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件不達標等,這些問題不僅影響了食堂的經(jīng)營效益,也危害了消費者的身體健康。
因此,建設(shè)智慧食堂廚房管理系統(tǒng)是當務(wù)之急,也是食堂轉(zhuǎn)型升級的必要條件。
什么是智慧食堂廚房管理系統(tǒng)?
智慧食堂廚房管理系統(tǒng)是一種利用物聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù),對食堂廚房的各個環(huán)節(jié)進行智能化、數(shù)字化、可視化、追溯化的管理模式。智慧食堂后廚管理系統(tǒng)既是食堂信息化建設(shè)的重要組成部分,無廚師餐廳沒有廚師嗎,也是食堂轉(zhuǎn)型升級的必然趨勢。隨著信息技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展和完善,智慧食堂后廚管理系統(tǒng)將會有更多的功能和應(yīng)用場景,為食堂后廚的管理和服務(wù)帶來更多的便利和價值。
相比于傳統(tǒng)食堂后廚,智慧食堂廚房管理系統(tǒng)有以下幾個方面的優(yōu)勢:
1、提高食品安全和衛(wèi)生水平;
2、效率提高和節(jié)約成本;
3、提高用戶滿意度和忠誠度;
餐廳廚房在很多人的概今里就是雜亂無章,無廚師餐廳運營方法,臟亂差的地方。但是,隨著社會的發(fā)展,人們對食品安全越來越重視,廚房也越來越
透明,一些餐飲企業(yè)推出了“透明廚房”或是“明檔廚房”,讓客戶可以實時監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境。一個干凈整潔,設(shè)計合理、低
噪節(jié)能的廚房,無疑可以為企業(yè)無形之中吸引很多客源。
一、決定工作流程運行效率
各種工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規(guī)劃設(shè)計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率,主要體現(xiàn)在廚房大功率電磁爐布局設(shè)計上。規(guī)劃設(shè)計必須認真分析,減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢。廚房設(shè)備商用電磁爐擺放布局設(shè)計是一種軟科學(xué),主要靠運籌思路、設(shè)計技巧,不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能,提高工作效率。
二、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計
設(shè)計程序各環(huán)節(jié)是有:電磁大炒爐,電磁小炒爐,電磁矮仔爐,電磁得仔爐,電磁海鮮蒸柜,自動者面爐,菜碼保溫爐,電磁炸爐
電磁灼爐、自動腌制機、智能烤箱等等機器關(guān)聯(lián)的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)
聯(lián),其中一項變更,就要牽動其他各項發(fā)生變動。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下,商用大功率電磁爐設(shè)備決定工作間面積大小。工作間大小決定面積分割,面積分割又空制通道的設(shè)詈,設(shè)備布局變化,則水電,無廚師餐廳運營方式有哪些,排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌多次調(diào)整,東門無廚師餐廳,不可能一步到位。
三、定制商用電磁爐決定廚房的應(yīng)有功能
廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房設(shè)備商用電磁爐布局擺放設(shè)計。廚房有大有小,但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間,但也要考慮下設(shè)計應(yīng)有的功能部位,也要按工作流程,工藝步驟設(shè)計定制非標商用電磁爐,做到不漏步,不缺項。
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