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速凍冷庫(kù)安裝中易忽視的問(wèn)題
冷藏庫(kù)協(xié)會(huì)對(duì)速凍冷庫(kù)的裝卸費(fèi)、處置費(fèi)這兩部分也有一個(gè)指導(dǎo)價(jià)格。以上海為例，保鮮冷庫(kù)安裝哪家好，上海冷藏庫(kù)協(xié)會(huì)對(duì)處置費(fèi)給出的指導(dǎo)價(jià)是40/噸元，而上海目前的平均價(jià)格尚不足30元/噸。這必然會(huì)影響速凍冷庫(kù)管理者在裝卸、儲(chǔ)存管理（包括庫(kù)溫控制）中的服務(wù)質(zhì)量。尤其是很多新建速凍冷庫(kù)，大都為單層貨架式，葡萄保鮮冷庫(kù)，貨物裝卸機(jī)械化程度較高，服務(wù)不到位，蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)，就有可能造成貨物的耗損和破壞。長(zhǎng)此以往，很容易形成不好循環(huán)：價(jià)格低了，服務(wù)肯定差；冷庫(kù)的服務(wù)差，其租金價(jià)格自然就上不來(lái)。
2014年的冷鏈物流的總額在3.74萬(wàn)億，冷鏈需求在10488萬(wàn)噸，冷鏈物流增長(zhǎng)率為18%。當(dāng)前，我國(guó)處于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度換擋期、結(jié)構(gòu)調(diào)整陣痛期和改革開(kāi)放攻堅(jiān)期“三期疊加”的特殊階段，但2014年我國(guó)冷鏈需求規(guī)模達(dá)到1.05億噸，冷鏈物流市場(chǎng)整體增長(zhǎng)率達(dá)到18%，尤其是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈，冷鏈電商時(shí)代，冷鏈物流已經(jīng)成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。顯而易見(jiàn)，茂名保鮮冷庫(kù)，不到2000萬(wàn)噸的冷庫(kù)容量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。我國(guó)的各類冷藏庫(kù)，不論規(guī)模大小或功能如何，均以按土建工程的模式建造，到目前這種模式仍占主導(dǎo)地位，這種建筑結(jié)構(gòu)不合理，不適用于現(xiàn)代冷鏈物流運(yùn)作模式，必須進(jìn)行冷庫(kù)資源的整合和新建。
從整體冷鏈體系而言，中國(guó)的食品冷鏈還未形成體系，無(wú)論是從中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)內(nèi)需來(lái)看，還是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距都十分明顯。目前大約90%肉類、80%水產(chǎn)品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒(méi)有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷。冷凍食品產(chǎn)銷冷鏈情況稍好，但由于部分產(chǎn)品流入集貿(mào)市場(chǎng)拆零散買，冷鏈存在中斷現(xiàn)象。
冷藏類型按結(jié)構(gòu)形式分為：土木工程冷藏、預(yù)制冷藏。根據(jù)使用性質(zhì)：生產(chǎn)冷藏、分布式冷藏。按規(guī)模分為：大型冷藏、中型冷藏、小型冷藏。根據(jù)冷藏制冷設(shè)備，選擇工作質(zhì)量分為：氨冷藏、氟利昂冷藏。根據(jù)使用溫度要求：高溫冷藏、低溫冷藏、冷藏冷藏。冷藏的烹飪?cè)虾褪称泛幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在會(huì)使霉菌繁殖和生長(zhǎng)。為了做好冷藏衛(wèi)生管理，確保食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，有必要定期進(jìn)行冷藏衛(wèi)生消毒。酸消毒劑可用于冷藏的除霉和消毒。
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