制糖過程就是利用滲浸或壓榨提出糖汁,然后除去非糖成分,再經(jīng)蒸發(fā)、濃縮和煮糖結(jié)晶,用離心分蜜機(jī)分去母液而得白砂糖成品,含有不能結(jié)晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即廢糖蜜。
甜菜制糖的過程包括提汁、清凈、蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜、干燥等工序,其中后4道工序的工藝技術(shù)與甘蔗制糖的基本相同。
1、提汁
先要進(jìn)行甜菜預(yù)處理和切絲,然后制取滲出汁。
提汁:先要進(jìn)行甜菜預(yù)處理和切絲,然后制取滲出汁。
清凈:進(jìn)行糖汁濃縮和結(jié)晶之前要進(jìn)行清凈,以盡可能地清除非糖分,制糖設(shè)備批發(fā)價(jià),以免影響糖品質(zhì)量并增加廢蜜量和糖分損失。
蒸發(fā):煮糖前須采用多效蒸發(fā)操作濃縮糖汁,糖汁蒸發(fā)時(shí),其中蔗糖、還原糖及其它非糖分,在溫度、pH值以及濃縮等條件的影響下,會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。
煮糖、助晶、分蜜:將糖漿抽入煮糖罐在真空下進(jìn)一步加熱蒸發(fā)。待蒸發(fā)濃縮到一定的過飽和度后,制糖設(shè)備廠家,即可投入糖粉起晶。隨后繼續(xù)不斷地加入糖漿或糖蜜,遼寧制糖設(shè)備,使晶粒逐漸長大,直到全罐內(nèi)形成含晶率和母液濃度都符合規(guī)定的糖膏,即可放罐。
此工藝的優(yōu)點(diǎn)是工藝和設(shè)備較簡單,原材料消耗低,生產(chǎn)成本低,投資省且占地面積較少,濾泥可做肥料,易處理,目前在我國絕大多數(shù)的甘蔗糖廠均采用亞硫酸法制糖。
2、甜菜制糖
甜菜制糖為北方產(chǎn)甜菜地區(qū)所采用,通常成熟的甜菜含糖百分之14—19。由于甜菜組分與甘蔗不同,甜菜制糖廠均采用碳酸法制糖。
碳酸法制糖是一種清凈的制糖方法,與亞硫酸法制糖相比較,能去除糖汁中更多的非糖雜質(zhì)和色素,生產(chǎn)質(zhì)量更高的白砂糖,且糖分回收率較高。
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