與三元豬相比,黑豬到底有哪些優(yōu)勢?
口感:黑豬由于品種特性,經(jīng)常進行室外活動,使得豬肉肉質(zhì)優(yōu)良,食用肉質(zhì)細嫩、熟肉口感勁道兒,肥肉肥而不膩、濃香醇厚,具有濃郁醇香的豬肉原味(能讓人想起小時候吃肉的味道)。三元豬大多采取圈養(yǎng)模式,限制了活動空間,使得肉質(zhì)口感欠佳,為了提升瘦肉率和口感,商家濫用瘦1肉精,這也是市場上白豬存在較多的問題之一。黑豬飼養(yǎng)于天然林和人工林、山坡地,以野1生青綠草嫩葉、嫩芽和根莖、山榛子等為粗飼料,自由采食,定時飼喂水果、蔬菜、米糠、玉米、紅薯等,飲安全無污染的山泉水,活動自由、范圍廣。
17世紀(jì)之后,豬肉陸續(xù)成為全世界主要肉品,選擇豬肉的標(biāo)準(zhǔn)都大約相同。都是淺紅,肉質(zhì)結(jié)實,紋路清晰為主。而zui高1級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里肌,大腿,和排骨。之后,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。不過,若為全脂肪的豬肉,亦可制成豬油。豬肉的不同部位肉質(zhì)不同,一般可分為四級。特1級:里脊肉;一級:通脊肉,恩施零號土豬肉,后腿肉;二級:前腿肉,五花肉;三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
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