研究人員也從谷朊粉中提取得到了谷氨酰胺肽。谷氨酰胺(Gln)在代謝中有許多重要的生理功能,但是它的溶解度低,面筋粉,且在溶液中不穩(wěn)定。而酶法水解谷朊粉得到的結(jié)合態(tài)谷氨酰胺肽,谷朊粉面筋粉,相對穩(wěn)定,是游離谷氨酰胺的替代品。研究人員發(fā)現(xiàn)谷氨酰胺肽具有多種生理活性,與活性細胞密切相關(guān)。它能加速細胞增殖,增強腸道功能。除此之外,谷氨酰胺肽還是谷胱gan肽合成的前提,面筋粉供應(yīng),是生物體內(nèi)抗yang化清除自由基的主要來源。
谷朊粉粗細度可以用圓形驗粉篩來測定,其中圓形驗粉篩是根據(jù)新GB/T5507-2008《糧油檢驗 粉類粗細度測定》自主研制開發(fā)的粉類粗細度檢驗篩。也叫做新驗粉篩。新驗粉篩原理是樣品在不同規(guī)格的篩子上篩理,面筋谷元粉廠家,達到不同的顆粒分離。根據(jù)篩上物殘留量計算出粉類糧食的粗細度。其中圓形驗粉篩是用于篩選比較小的粒子如面粉等的刪選,而谷物篩選器,更多的適用于糧食、油料的篩選測定。
谷朊粉不僅提供必需的營養(yǎng)需求,而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)粘合在一起,強化谷物食品。在營養(yǎng)小吃中,谷朊粉提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%~2%。但在澳大利亞,一些產(chǎn)品的谷朊粉質(zhì)量分數(shù)達到30%~45%。其中一個高蛋白小吃的例子就是包含土豆條、面包屑和谷朊粉的一種面食。利用谷朊粉制造的合成奶酪在質(zhì)地和口感上與天然奶酪沒有什么區(qū)別。
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