饅頭萎縮的解決方法

饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復(fù)蒸時(shí)萎縮變黑，象燙面、死面饅頭，饅頭保溫存放時(shí)也偶有發(fā)生。百姓對(duì)該現(xiàn)象無(wú)法解釋且很奇怪，稱之為“鬼捏”，認(rèn)為不吉利。該現(xiàn)象出現(xiàn)使饅頭廠次品增多，而且因消費(fèi)者復(fù)蒸時(shí)出現(xiàn)，嚴(yán)重地影響企業(yè)的信譽(yù)，秋葉丹饅頭改良劑作用，特別是春節(jié)家庭大量存放涼饅頭，復(fù)蒸時(shí)“鬼捏”對(duì)消費(fèi)者心理影響很大。

產(chǎn)生萎縮的根本原因是面筋骨架的支撐力不足所致。當(dāng)有足夠的內(nèi)部壓力和組織強(qiáng)度時(shí)，秋葉丹饅頭改良劑價(jià)格，饅頭能夠保持較大的膨脹度，冷卻時(shí)，當(dāng)回縮力大于支撐力時(shí)必然萎縮。

防止饅頭萎縮應(yīng)從原料入手，并在工藝上下工夫。和面和揉面都要使面團(tuán)達(dá)到佳狀態(tài)，調(diào)節(jié)面團(tuán)pH到合適的范圍，醒發(fā)程度適度，保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關(guān)鍵。也可使用秋葉丹饅頭改良劑來(lái)增大饅頭的體積，改善饅頭表皮的光亮度，秋葉丹饅頭改良劑廠家，減少皺皮和收縮現(xiàn)象。

做饅頭用高筋面粉還是低筋面粉

1、高低筋面粉

面粉被分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白質(zhì)來(lái)劃分的，其中所含的蛋白質(zhì)成分越高的話，就越向高筋面粉靠攏。高筋面粉和低筋面粉相比較，高筋面粉更適合做饅頭。不說(shuō)高筋面粉做出的饅頭其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，就說(shuō)高筋面粉做出的饅頭也比低筋面粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

2、中筋面粉好

其實(shí)，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是底筋面粉，它們都可以用來(lái)做饅頭，只是做出來(lái)的口感會(huì)有所不同而已。而做饅頭時(shí)用的中筋面粉會(huì)比較多，一是中筋面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很低，二是中筋面粉做饅頭的話操作起來(lái)會(huì)比較簡(jiǎn)單。用中筋面粉做饅頭的時(shí)候，面粉和水的比例可以簡(jiǎn)單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強(qiáng)，亳州秋葉丹饅頭改良劑，所加水的多少不易操作。

3、溫馨提醒

用高筋面粉做饅頭的時(shí)候，因?yàn)楦呓蠲娣鄣奈员容^強(qiáng)，所以水分需要放的多一點(diǎn)，超過(guò)55%為宜;而低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來(lái)做饅頭的時(shí)候，不要放太多的水分，建議不要超過(guò)50%。另外，不僅面粉的種類會(huì)影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準(zhǔn)確的掌握。

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饅頭表面不光滑處理方法

饅頭應(yīng)為表面光滑，無(wú)裂口、無(wú)裂紋、無(wú)氣泡、無(wú)明顯凹陷和凸疤。表面光滑與否對(duì)于商品饅頭的銷售影響很大。

常見的饅頭表面問(wèn)題有：裂紋、裂口、起泡等。

饅頭裂紋多因?yàn)樾寻l(fā)濕度太低所致。可調(diào)節(jié)醒發(fā)濕度加以解決。

裂口可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)水分過(guò)低、面團(tuán)pH過(guò)高、揉面不足且布面過(guò)多，坯醒發(fā)不足等因素所致。

起泡主要是因?yàn)槊鎴F(tuán)pH過(guò)低、揉面布面過(guò)多、醒發(fā)時(shí)濕度過(guò)大、醒發(fā)過(guò)度、蒸時(shí)氣壓過(guò)高等原因造成的。

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