檸檬酸鈉具有上述多種優(yōu)良的性能,使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉沒有毒性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性,因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑,需求量大,主要用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等;另外,檸檬酸鈉同檸檬酸配伍,用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑及風(fēng)味劑。
依據(jù)生產(chǎn)原料的不同, 檸檬酸鈉的制備方法主要有:
檸檬酸+氧化鈉法
這也是早研究開發(fā)的生產(chǎn)工藝。將檸檬酸溶于水,檸檬酸鈉專賣, 加入氧化鈉溶液中,檸檬酸鈉報(bào)價(jià), 發(fā)生中和反應(yīng)并產(chǎn)生大量的熱, 經(jīng)過濾濃縮結(jié)晶干燥等工序處理得到成品。本法工藝簡單,產(chǎn)品純度好;缺點(diǎn)是生產(chǎn)成品高?,F(xiàn)僅用于制備實(shí)驗(yàn)室用品。
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透光率的測定稱取10g試樣(至0.01g),加水溶解,定容至100mL,檸檬酸鈉銷售,搖勻;用1cm比色皿,以水為空白對照,在波長366nm下測定樣液的透光率,記錄讀數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的差值不應(yīng)大于算術(shù)平均值的0.2%。水分的測定干燥法:稱取1g(至0.0002g)檸檬酸鈉試樣于已烘至恒重的稱量瓶中,放入180℃±2℃電熱干燥箱內(nèi)烘干,稱量,直至恒重。
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