谷朊粉它的粘合性將小球狀或者粒狀飼料粘結(jié)起來(lái);它的水不溶性可以防止球潰散;它的黏彈性提供柔軟而粘著的質(zhì)地組織,使其擁有一定的界面張力,懸浮于水中,利于吞食。而且谷朊粉還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷朊粉也用于制備醬油,并制造味精 。谷朊粉的高谷氨酰胺含量使它成為制造后者的理想的初級(jí)材料。用谷朊粉制造的醬油同傳統(tǒng)醬油相比,擁有淺色,緩慢褐變率,優(yōu)良的風(fēng)味和良好的稠度。
谷朊粉在掛面生產(chǎn)中,添加1%~2%谷朊粉時(shí),由于面片成型好,柔軟性增加,所以收到了提高操作性,增加筋力,改良觸感的效果 。煮面時(shí),能減少面條成分向湯中溶出,有提高煮面得率,江西面筋粉,防止面條過(guò)軟或斷條,增加面延伸效果。谷朊粉能夠結(jié)合脂肪和水的同時(shí)增加蛋白質(zhì)含量,這使谷朊粉在肉類、魚(yú)類和家禽產(chǎn)品中也有廣泛的應(yīng)用,面筋通過(guò)組織化重構(gòu)過(guò)程提高了對(duì)牛肉、豬肉和羊肉的利用,面筋可以削切成更美味的牛排型產(chǎn)品以轉(zhuǎn)換不夠理想的鮮肉。
我們都知道谷朊粉是一種活性面筋粉,面筋粉多少錢一斤,可以為多種食品的添加劑。蛋白質(zhì)含量在75%以上,含有人體所需氨基酸且組成均衡,是營(yíng)養(yǎng)豐富、的植物性蛋白源,小麥面筋粉,不含膽固醇,能阻止膽固醇在血管壁沉積,降低膽固醇含量。它還含有磷脂,對(duì)神經(jīng)活動(dòng)有重要的作用。蛋白制品中還含有豐富鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽微量元素,也含有較多的B族維生素和維生素E,面筋粉供應(yīng),對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)神經(jīng)、抗疲倦等能起到一定的作用。隨著人們對(duì)保健強(qiáng)身、益智增壽的追求,崇尚吃素日見(jiàn)盛行,而谷朊粉具有谷香氣味,可做成各種口味的仿肉素食品和營(yíng)養(yǎng)休閑食品,不僅可以豐富人民的生活內(nèi)容,而且可以減少膽固醇的攝入,具有廣闊的市場(chǎng)前景。
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