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烤鴨蛋殺菌鍋|海鴨蛋蒸煮鍋|粽子蒸煮鍋殺菌鍋根據(jù)材質(zhì)可以劃分為碳鋼殺菌鍋、不銹鋼殺菌鍋,通常情況下不銹鋼殺菌鍋使用的是304不銹鋼,304不銹鋼具有耐高溫、耐腐蝕、耐酸堿性的功效,而碳鋼的殺菌鍋主要是用來煮鴨蛋煮粽子的,相對來說在質(zhì)量上要差于不銹鋼殺菌鍋。
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咸海鴨蛋腌制方法有兩種水腌法和裹泥法。以腌咸海鴨蛋為例,水腌法:將50個海鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)。后緊密地封好壇口,經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
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烤鴨蛋殺菌鍋臥式殺菌鍋可分為汽殺、水殺兩種殺菌方式,水殺是通過鍋爐蒸汽把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后,根據(jù)不同產(chǎn)品進行不同時間的殺菌,達到完全殺掉細菌的目的可分為手動和半自動控制殺菌,適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌。
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