一、釀酒環(huán)境

春季溫度適宜，空氣潮濕，微生物繁殖快，發(fā)酵車間和發(fā)酵器具、釀酒設(shè)備等表面容易有發(fā)霉的情況。這些霉菌輕則影響出酒率和口感，重則直接導(dǎo)致釀酒失敗。

二、發(fā)酵工作

在進(jìn)行發(fā)酵工作時要注意天氣溫度的變化，春季溫度上升但是早晚的氣溫還是不太高的因此早晚請及時關(guān)好門窗，并控制發(fā)酵溫度在一定的范圍內(nèi)。

三、設(shè)備質(zhì)量

釀酒工作離不開釀酒設(shè)備，做再好的準(zhǔn)備如果設(shè)備出現(xiàn)問題一切都是白費(fèi)，煙臺釀酒蒸鍋，所以要維護(hù)好生產(chǎn)設(shè)備。春季溫度合適，微生物豐富，是釀酒發(fā)酵工作的一個很好的時期，但是釀酒設(shè)備的衛(wèi)生情況要嚴(yán)格注意，發(fā)酵車間每隔一星期清掃、清理微生物一次。發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈，使用前要用清洗。

釀酒設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵時要注意裝料的量，因?yàn)槿绻b的太慢發(fā)酵時會溢出來污染設(shè)備，使用的工具都要保持干凈，用過的及時清理能夠有效避免發(fā)霉等情況。

1、釀酒發(fā)酵罐：針對大中型釀酒廠一般會制做發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵的用處，小釀酒廠能夠挑選發(fā)酵缸等發(fā)酵器皿；

2、粉碎機(jī)：除開稻米之外，其他糧食在發(fā)酵以前必須粉碎，糧食粉碎之后與酵母充足觸碰，便于糧食發(fā)酵勻稱、發(fā)酵完全。提議眾多盆友粉碎機(jī)在本地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料銷售市場選購，以降低運(yùn)輸費(fèi)等多余支出。也可找別人委托粉碎。

3、囊就蒸鍋：實(shí)際上便是白酒蒸餾機(jī)器設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒進(jìn)在其中，隨后外源性加溫，因?yàn)楦鞣N各樣化學(xué)物質(zhì)的不一樣，促使酒醅中的酒精、水及其各種各樣有機(jī)化合物水蒸氣蒸餾分離出來。機(jī)器設(shè)備按材料歸類，一般分成不銹鋼板白酒設(shè)備。

4、過濾設(shè)備：米酒出后務(wù)必歷經(jīng)過慮才能夠售賣，散白酒一般挑選催陳過濾機(jī)就可以，罐裝酒要挑選催陳過濾設(shè)備、凹凸棒土過濾機(jī)及高精密過濾設(shè)備就可以。

釀酒蒸鍋選擇釀酒的設(shè)備容量大小，可以根據(jù)需求進(jìn)行選擇；避免選擇有壓力的釀酒設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷釀酒設(shè)備是否有壓力可以通過兩點(diǎn)來判斷：通氣導(dǎo)管直徑大小，管口是否逐漸變小。

我們在選擇釀酒蒸鍋的時候需要根據(jù)自己的實(shí)際需求選擇，只有這樣才更有利于我們的使用，后續(xù)在使用過程中要按照規(guī)范進(jìn)行，降低故障的發(fā)生概率。

釀酒蒸鍋歸于機(jī)械設(shè)備中的一種，在運(yùn)用的過程中應(yīng)當(dāng)恪守運(yùn)用原則，釀酒蒸鍋的型號，這樣才能夠確保穩(wěn)定的釀造白酒。那么，在運(yùn)用設(shè)備釀酒之后，我們需要留意哪些重要的事項(xiàng)呢？

下面釀酒設(shè)備廠家為大家講述釀酒蒸鍋的運(yùn)用前后留意事項(xiàng)：

①進(jìn)行消毒；設(shè)備買回來之后在裝置前一定要用清水對設(shè)備進(jìn)行完全的清洗消毒，釀酒分體蒸鍋，確保釀酒釀酒過程的基礎(chǔ)防護(hù)性。而裝置前的一次消毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，咱們在運(yùn)用設(shè)備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進(jìn)行殺菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。

②蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位：蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至高水位線，釀酒蒸鍋圖片，并在蒸餾的過程中隨時檢查水位管中的水是否低于低水位線，假如發(fā)現(xiàn)水位快要接近低水位時應(yīng)當(dāng)減小火力，及時向爐中加水。

③蒸汽柜防止無水空燒：有的時分粗心了，蒸汽柜的水分現(xiàn)已被燒完，這個時分會呈現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對設(shè)備是較大地?fù)p耗，并且或許引發(fā)火災(zāi)。所以，一定要留意。

因?yàn)獒劸普翦仛w于食品類設(shè)備，因此殺菌消毒是十分重要的一步，這不僅是對顧客的一種負(fù)責(zé)任體現(xiàn)，也是釀酒企業(yè)的一種精神文明。運(yùn)用設(shè)備釀酒好酒、美酒、健康酒，讓顧客喝的定心、安心。