風(fēng)柜安裝的位置應(yīng)選定在空間夠大、對(duì)周邊環(huán)境影響小的地方,要求安裝在凈化器之后,以免風(fēng)機(jī)箱內(nèi)累積油煙,影響風(fēng)機(jī)使用和留下安全隱患。當(dāng)廚房為公共建筑中的一部分時(shí),其排油煙機(jī)宜設(shè)在屋頂層,這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài),避免氣味外溢。在實(shí)際的工程應(yīng)用中,特別要注意:避免用電機(jī)內(nèi)置式風(fēng)柜用作抽風(fēng),食堂排煙管道凈化,因油煙不久會(huì)附著在皮帶上造成打滑,造成傳動(dòng)失效;因現(xiàn)場(chǎng)條件原因管路走向變更后,對(duì)風(fēng)柜要重新計(jì)算和選型;采購(gòu)合理的批量風(fēng)柜,有必要進(jìn)行抽檢,復(fù)核標(biāo)牌上的風(fēng)量、風(fēng)壓、功率等參數(shù);抽風(fēng)柜一般采用高轉(zhuǎn)速,送風(fēng)柜一般采用低轉(zhuǎn)速,送風(fēng)也可考慮用低轉(zhuǎn)速軸流風(fēng)機(jī)。
中國(guó)家庭的飲食烹飪習(xí)慣多為大火煎炸、猛炒,油溫高達(dá)270攝氏度以上,產(chǎn)生大量油煙。而現(xiàn)有吸油煙機(jī)安裝高度一般在700mm左右,有效抽吸半徑大致在300mm—400mm,鍋面完全在風(fēng)機(jī)的有效抽吸范圍之外,排煙管道凈化,只能吸走部分升騰的油煙,剩下大量逃逸的油煙沒辦法吸盡,逃逸的油煙彌漫在廚房空間里,甚至全家房間里都會(huì)充滿油煙味,沉積在廚房墻面、天花、地板、櫥柜,餐飲排煙管道凈化,每過一段時(shí)間,排煙管道凈化哪家好,物體表面都會(huì)粘糊糊。逃逸的油煙嚴(yán)重污染廚房環(huán)境,更危害人體健康。
用餐部分包括餐桌椅和收藏餐具、茶具、酒具以及煙、酒、糖、茶等食品的柜類家具。開放型的廚餐設(shè)計(jì),并不是將廚餐兩個(gè)空間簡(jiǎn)單生硬地相加起來(lái),而是由現(xiàn)代廚房設(shè)備系統(tǒng)構(gòu)成的廚炊與餐功能的有機(jī)組合。因此,廚炊部分與用餐部分的組合,需注意與家庭成員的構(gòu)成、廚餐空間的平面布局以及空間形態(tài)等因素巧妙搭配。而將起居室活動(dòng)融入廚餐空間的設(shè)施,還需考慮與起居生活所需的沙發(fā)、茶幾、矮柜等家具的配合。
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