擔(dān)擔(dān)面【材料】:面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。【做法】:1.鍋中倒入油,放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒,然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯,出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出,放入碗中,然后將鹵澆在面條上,香雪雞蛋面哪家好,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
雞蛋面哪家好又例如先前曾提過的“冷淘”,原由當(dāng)今中國女皇帝——武則天所創(chuàng)。據(jù)說武媚娘年輕時(shí)天姿國色,十四歲巳被選入宮當(dāng)才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開,濟(jì)南雞蛋面哪家好,臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見當(dāng)日天氣炎熱,香雪雞蛋面哪家好,媚娘靈機(jī)一動(dòng),雞蛋面哪家好與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當(dāng)天是媚娘生日,為了懷念當(dāng)年情境,致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘,直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改。(引:《中國名食掌故》)
北方人以面為主食,因而面食較重其質(zhì)和量。北方人做面常加時(shí)令葉類鮮熟,佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味,味重油多,手工雞蛋面哪家好,配料及湯相對較咸,主要是驅(qū)寒,飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之,因南方人以米飯作主食,面條為小吃或招待、迎合北方人口味,因小巧習(xí)慣喜以小碗盛放,但不放蔥姜、葉菜,喜歡放醬油、榨菜、明菜油,一般是掛面,外觀和口味對嗜好面條一族來說差意。
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