燒鵝爐是一種專門用來制作烤鴨的設(shè)備,其特點(diǎn)是能夠?qū)Ⅷ喿臃旁阼F網(wǎng)上進(jìn)行烘焙。在選擇廠家時(shí)需要注意以下幾點(diǎn):首先需要查看廠家的生產(chǎn)資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量證書;其次要了解該廠的售后服務(wù)情況以及客戶評(píng)價(jià)等信息;還要注意產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量是否匹配等因素都要考慮清楚后再做決定。
不同菜系配不同灶具許多老板有這樣的誤區(qū):不管自家賣什么風(fēng)味的菜品,燒臘爐,設(shè)備都選配廣式爐灶,以為只要這樣的裝備,廚房才是的。廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、制品特征相配套的??傮w特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)理、好控制,合適于旺火速成的粵菜烹制?,F(xiàn)在有許多運(yùn)營(yíng)淮揚(yáng)菜、菜或許杭州菜的菜館,仍選配廣灶,著實(shí)難為了不少?gòu)N師
不同菜系、不同風(fēng)格、不同特征的餐飲產(chǎn)品,對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的裝備不盡相同。運(yùn)營(yíng)粵菜要裝備廣式炒爐;以出售燉品為主的餐飲,廚房要裝備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特征的餐飲,傳統(tǒng)燒臘爐,要規(guī)劃較大規(guī)模的面點(diǎn)房,裝備大口徑的鍋灶、蒸灶。不考慮這些因素,不只制品口味難以地道,并且燃料、廚師勞動(dòng)力的糟蹋也是驚人的。一個(gè)合理的廚房規(guī)劃,會(huì)使效率大大進(jìn)步。
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