各類糖果:
山梨醇在食品行業(yè)中的應(yīng)用
(1)山梨糖醇具有吸濕性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用,有。
(2)山梨糖醇甜度低于蔗糖,是生產(chǎn)低甜度糖果點(diǎn)心的好原料,山梨醇,也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料,可加工各種食品。
山梨醇由法國(guó)Boussingault等從山草莓中分離而得,故名山梨醇。
山梨醇性狀
山梨醇為結(jié)晶性粉末;無(wú)臭,味略甜;微有引濕性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液為等滲溶液。注射制:無(wú)色的澄明液體。
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【性狀】白色結(jié)晶性粉末;無(wú)臭,山梨醇用途,味略甜;微有引濕性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液為等滲溶液。
【用途】
山梨醇因具有“低熱值、低糖、涼爽效應(yīng)、壓縮性、保濕性等特殊性能與功效,故廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料及肉制品中。在食品中作營(yíng)養(yǎng)型的脫水劑、甜味劑、螯合劑、穩(wěn)定劑和防腐劑。
用作維生素C的中間體用途 甜味劑;保濕劑;螯合劑;組織改進(jìn)劑;蔗糖代用品(用于糖果等)。亦為生產(chǎn)山梨糖醇、維生素C等的原料;維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稀釋劑;甘油代用品。用途 廣泛用于食品工業(yè)。在工業(yè)上用作合成維生素C的原料。也可用以制取醇酸樹(shù)脂中的增塑劑和防凍劑。在牙膏、制革和墨水等的生產(chǎn)上用以代替甘油作為水分控制劑。還可用作樹(shù)脂、乳化劑、增稠劑、分散劑和防銹劑的原料。
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