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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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巴氏殺菌蛋液的制備方法，通過在雞蛋液中加入乳酸鏈球菌素后，對雞蛋液進行巴氏消毒，南京巴氏殺菌蛋白液，然后通入二氧化碳的的步驟生產一種保質期比傳統(tǒng)巴氏殺菌蛋液長的蛋液制品。蛋液不耐熱，高溫條件下，蛋白質會變性，加鹽巴氏殺菌蛋白液，使用巴氏殺菌法是蛋液殺菌的一種通用做法，丸子用巴氏殺菌蛋白液，在63～65℃溫度下持續(xù)5～6分鐘，可消滅所有的致病菌、酵母菌、霉菌和絕大部分其它細菌，而且不損害蛋液中的營養(yǎng)成分，但并不能達到滅菌的程度，還會保留其他一些微生物和細菌的芽孢，中央廚房用巴氏殺菌蛋白液，因此這種蛋制品從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。
煎荷包蛋，已經(jīng)成為一種非常主流的營養(yǎng)早餐，因為它不但營養(yǎng)，而且做法簡單，快捷方便。一個煎荷包蛋，2片面包片，再加一杯熱牛奶，就是一份營養(yǎng)快捷的早餐。只是煎荷包蛋，很多人都有這樣的苦惱，就是煎出來的荷包蛋老容易粘鍋，容易變糊，想必很多人都想知道怎么才能不粘鍋不變糊，作為一家全蛋液生產廠家，接下來就簡單的為大家介紹一下。
巴氏殺菌蛋液的制備方法：收集新鮮雞蛋液，向其加入乳酸鏈球菌素水懸液，使乳酸鏈球菌素的濃度達到0.1～0.5g/kg；對加入乳酸鏈球菌素的蛋液進行巴氏殺菌，加熱溫度為63～65℃，時間為5～6分鐘，然后迅速冷卻至1～4℃；將所述巴氏殺菌后的蛋液在0～4℃的溫度下通入二氧化碳，使二氧化碳的濃度達到10～45mmol/L，無菌包裝，0～4℃儲存。通過本方法制得的巴氏殺菌蛋液在1～4℃的儲存條件下可以保存15～25天，在25℃的條件下可以保存6～10天，其保質期要比傳統(tǒng)的巴氏殺菌蛋液要長。
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第3年
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