目前市場(chǎng)銷售上銷售的鮮肉重要有，成都進(jìn)口豬肉價(jià)格，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現(xiàn)宰現(xiàn)做，寧波進(jìn)口豬肉報(bào)價(jià)，沒經(jīng)一切降溫處理的鮮肉，在市場(chǎng)銷售上占有的占有率非常大。該類肉的缺點(diǎn)是動(dòng)物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，南京進(jìn)口豬肉報(bào)價(jià)，變?yōu)閤ijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質(zhì)減少，肉的抗壓強(qiáng)度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時(shí)再解除凍結(jié)，在這個(gè)過程中會(huì)造成 肉中細(xì)胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱作排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行寵物醫(yī)師檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度，對(duì)屠宰后的畜tong體迅速進(jìn)行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測(cè)量點(diǎn))在24鐘頭內(nèi)降到0—4℃，并在過后生產(chǎn)制造，商品流轉(zhuǎn)和銷售市場(chǎng)過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來安全系數(shù)，清潔衛(wèi)生，色香味俱全，口味細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)元素高。這也是因?yàn)槔漉r肉有其特有的健全周期性，也就是說，屠宰后的家禽tong體肉質(zhì)地地內(nèi)部會(huì)造成一系列的物理學(xué)變化，相繼出現(xiàn)肌肉僵硬，解僵變松的過程，結(jié)果使肉柔軟汁多，并導(dǎo)致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變?nèi)彳浿嗪涂谖短岣叩倪^程稱作肉的健全，在工業(yè)化生產(chǎn)上稱作肉的排酸，此過程一般在低溫規(guī)范下進(jìn)行，也叫制冷排酸。該過程依家禽種類不一樣和溫度不一樣所經(jīng)歷的時(shí)間也不一樣，一般地理環(huán)境下，從屠宰完到健全好，豬肉務(wù)必3-5小時(shí)，牛羊肉務(wù)必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務(wù)必10-14小時(shí)。

而針對(duì)活豬養(yǎng)殖而言，規(guī)范化，定制化的生產(chǎn)制造也早已到務(wù)必提上日程的情況下。盡管豬肉不太好賣了，可是有些有，的豬肉仍然是，而這種豬肉都找到實(shí)際的細(xì)分市場(chǎng)，對(duì)于要求，來具體的明確養(yǎng)殖的規(guī)范，那樣一種變化，進(jìn)口豬肉，實(shí)際上也就是我們常說的，精細(xì)化管理和規(guī)范化生產(chǎn)制造。無論是細(xì)分市場(chǎng)，或是繼而找尋新的養(yǎng)殖種類，都代表著可以在養(yǎng)殖上邊資金投入大量的時(shí)間，物資供應(yīng)和精力，這也終究會(huì)讓養(yǎng)殖業(yè)化。

豬肉是大伙兒餐桌上廣泛的葷類食物，但是相關(guān)豬肉不喜報(bào)越來越多，這使大伙兒已害怕隨意選購(gòu)豬肉，因而千載食品行業(yè)教您如何正確選購(gòu)和清除豬肉。新鮮豬肉不粘手，指壓凹坑后能立刻復(fù)原，千萬不要用開水浸泡。據(jù)千載食品行業(yè)醫(yī)生介紹，豬肉皮贅肉硬有光滑度，“新鮮豬肉的瘦豬肉一部分色彩呈均勻的淡紅或者鮮紅色，橫剖面呈大理石樣紋理，脂肪一部分潔白且有光滑度，質(zhì)硬且稠，”不新鮮的豬肉色彩一般是深紅色或者紫紅色，脂肪暗淡無光，偏棕黃色甚至掉色。此外，新鮮的豬肉帶著原來的鮮香味兒，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或異味?！敖?jīng)歷冷凍的豬肉，解除凍結(jié)后身體肌肉色調(diào)，味兒，水份成分等均一切正常無異味。期滿冷凍牛肉脂肪暗黃，身體肌肉枯掉發(fā)黑，表面有烘干氧化黑，就遠(yuǎn)原則聞會(huì)發(fā)生淡臭味，解除凍結(jié)后臭味更濃。溫度漸漸地回暖，生牛肉，牛肉，魚種等放久了很容易造成轉(zhuǎn)變。碰觸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手，可塑性好，指壓凹坑后能立刻復(fù)原，有牢固感。碰觸不新鮮的肉，摸起來會(huì)感覺表面干燥或一些粘手，新橫剖面濕冷，指壓后的凹坑不能立刻修補(bǔ)，可塑性差。豬肉沾有污跡，用涼水沒法清理，“可以用淘米水浸泡數(shù)分鐘，再清除，污跡就可以洗干凈了。注意千萬不要用開水浸泡的方法來清除豬肉。據(jù)調(diào)查，豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)含有許多的蛋白，豬肉蛋白分為肌溶蛋白質(zhì)和肌凝蛋白質(zhì)。而肌溶蛋白質(zhì)的冷濾點(diǎn)是59℃至60℃，極可溶解強(qiáng)電解質(zhì)。當(dāng)豬肉置放開水中浸泡的情形下，許多的肌溶蛋白質(zhì)便會(huì)溶化強(qiáng)電解質(zhì)。在豬肉的肌溶蛋白質(zhì)里，含有機(jī)化合物，硫酸銨和谷氨酸鈉鹽等成分，這類化合物被開水浸取后，會(huì)傷害豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不能用開水浸泡，僅僅用潔凈的布擦干凈，接著用冷水快速清理干凈整潔，不可以久泡。