用于配制功能食品麥芽糊精易被人體吸收,可用于運動員、、嬰幼兒等功能奶粉,如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好,提高營養(yǎng)比價。
用于降低冰點;在冰淇淋、雪糕、冰棒中,麥芽糊精銷售,可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下,改變產品的冰點,抑制冰晶生長,使冰粒膨脹細膩,麥芽糊精生產廠家,粘稠性能好,甜味溫和,哈爾濱麥芽糊精,落口爽凈,口感良好。
麥芽糊精———廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中,是各類食品的填充料和增調劑。麥芽糊精本身營養(yǎng)價值不高,添加于奶粉等乳制品中,有能夠使產品增強口感,體積膨脹,不易結塊,速溶,沖調性好對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果的功效,麥芽糊精是一種廉價的碳水化合物,它只是一種奶粉生產的填充輔料,添加在奶粉當中,能夠延長產品貨架期,從而降低企業(yè)生產成本。
麥芽糊精的組成,與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分(如蛋白質、脂肪等)的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質:如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產中應用十分廣泛,其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精,是食品生產技術人員感興趣的課題之一。
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