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通常指由甘油和脂肪酸（包括飽和的和不飽和的）經(jīng)酯化所生成的酯類。根據(jù)分子所用脂肪酸分子的數(shù)目可分為甘油一（脂肪）酸酯C3H5（OH）2（OCOR）、甘油二（脂肪）酸酯C3H5（OH）（OCOR）2和甘油三（脂肪）酸酯C3H5（OCOR）3。高碳數(shù)脂肪酸（俗稱高l級脂肪酸）的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中zui重的是甘油三酸酯，如甘油三油酸酯（油精）、甘油三軟脂酸酯（軟脂精）和甘油三硬脂酸酯（硬脂精）。甘油酯是中性物質(zhì)。不溶于水。溶于有機(jī)d溶劑。會發(fā)生水解。例如油脂用燒l堿水解（皂化）后生成高碳數(shù)脂肪酸的鈉鹽（鈉肥皂，即普通肥皂）和甘油。
甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。當(dāng)人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酸酯經(jīng)過體內(nèi)代謝分解，形成甘油并儲存在脂肪細(xì)胞中。
冬天，人們?yōu)榱说钟稍?，往往給皮膚擦上一點(diǎn)甘油。
甘油，誰都認(rèn)得它：無色、無臭、有甜味的粘稠油狀的液體。
可是，甘油的真面目卻完全兩樣，純凈的甘油是白色的晶體。它在17℃時融化。普通的甘油里因?yàn)楹幸恍┧只螂s質(zhì)，所以變得不易凝固了。
甘油是重要的基本有機(jī)原料，在工業(yè)、醫(yī)f藥及日常生活中用途十分廣泛，目前大約有1700多種用途，主要用于醫(yī)f藥、化妝品、醇酸樹脂、煙f草、食品、飲酸樹脂、賽璐咯和炸f藥、紡織印染等方面。醇酸樹脂、賽璐咯和炸f藥等領(lǐng)域的甘油耗用量呈下降趨勢。但在醫(yī)f藥、化妝品、食品方面的應(yīng)用還將繼續(xù)增長。
我國前幾年甘油的消費(fèi)構(gòu)成為涂料35.7%，牙膏32.6%，化妝品4.8%，卷煙6%，醫(yī)f藥5.9%，聚醚4.8%，湖北甘油，其它10.2%。在藥l物和化妝品制造中，甘油用以制取各種制劑、溶劑、吸濕劑、防凍劑、甜味劑，廣泛用。
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