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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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雖然雞蛋的營養(yǎng)很豐富，但是從營養(yǎng)學(xué)上面來看，雞蛋也是需要適量，平衡膳食，一般情況下，兒童和少年正處于長身體的發(fā)育的階段，所以每天可以吃3-4個雞蛋，促進(jìn)身體發(fā)育代謝，烘焙用雞蛋液，吸收營養(yǎng)，對于青年和中年人，或者需要消耗體力或者腦力這類人，每天可以吃2個雞蛋來補(bǔ)充營養(yǎng)，但是如果消耗體力嚴(yán)重的可以吃3個雞蛋，老年人的話，每天吃1-2個較為合適，如果是孕婦產(chǎn)婦、乳母身體虛弱的需要多增加蛋白質(zhì)，每天吃3-4個為宜。
看：用眼觀察雞蛋殼的色澤形狀殼上膜蛋殼清潔度和完整情況。新鮮蛋蛋殼比較粗糙，色澤鮮明，表面干凈，附有一層霜狀膠質(zhì)薄膜。如表皮膠質(zhì)脫落，殼色有發(fā)黑發(fā)烏的現(xiàn)象，甚至有霉點(diǎn)，則為陳蛋。聽；通常有兩種方法，慕斯蛋糕用雞蛋液，一是敲擊法，敲擊蛋殼通過雞蛋發(fā)出來的聲音來判定雞蛋的新鮮程度以及雞蛋有無裂紋變質(zhì)，蛋殼的厚薄程度，新鮮蛋拿在手里的重量有些沉甸甸的。敲擊時。發(fā)出的聲音堅(jiān)實(shí)清脆，如同抨擊石頭，裂紋蛋的聲音沙啞，二是振搖法 拿雞蛋在手中振搖，聽雞蛋中有無晃動響聲，中央廚房用雞蛋液，如果有則為散黃蛋。
喜歡做蛋糕烘焙的朋友們是不是對蛋液的打發(fā)不是很了解，接下來讓小編為大家介紹如何對蛋液進(jìn)行打發(fā)。蛋液打發(fā)分為兩種情況：一種是全蛋液打發(fā)。全蛋液是指的蛋黃和蛋清，河北雞蛋液，另一種是蛋清打發(fā)，全蛋液的打發(fā)適合用來用海綿蛋糕。蜂蜜雞蛋糕，海綿蒸蛋糕等等。蛋清經(jīng)過打發(fā)可以做乳酪蛋糕、戚風(fēng)蛋糕，口感液比較松軟，全蛋液的打發(fā)步驟如下：
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