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曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司
主營：釀酒設(shè)備,不銹鋼儲罐,高粱大曲粉碎機,風(fēng)冷冷卻器,自動涼茬機
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大曲粉碎機制造公司介紹高溫制曲工藝酶活力
高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制的制曲方式。曲料被制成一塊塊的曲塊，使溫度逐漸上升到60℃，先經(jīng)過40天的發(fā)酵，再經(jīng)過6個月以上貯存才能使用。其曲子發(fā)酵時間之長，大曲小型粉碎機，溫度之高。
大曲粉碎機廠家介紹曲的堆積培養(yǎng)可分為堆曲、蓋草及灑水、翻曲、拆曲四步，分述如下：
1、堆曲 壓制好的曲胚應(yīng)放置2-3小時，待表面略干，并由于面筋粘結(jié)而使曲胚變硬后，即移入曲室培養(yǎng)。
2、蓋草及灑水 曲胚堆好后，即用亂草蓋上，進行保溫保濕。
3、翻曲 曲堆經(jīng)蓋草及灑水后，立即關(guān)閉門窗，微生物即開始在表面繁殖，品溫逐漸上升，夏季經(jīng)5–6天，冬季經(jīng)7–9天，曲胚堆內(nèi)溫度可達63℃左右。
4、拆曲 翻曲后，一般品溫會下降7-12℃。大約在翻曲后6-7天，溫度又會慚漸回升到高點，以后又逐漸降低，同時曲塊逐漸干燥，在翻曲后15天左右。5、成品曲的貯存 制成的高溫曲，分黃、白、黑三種顏色。另外大曲經(jīng)貯藏后，其酶活力會降低，酵母數(shù)也能減少，所以在用適當(dāng)貯存的陳曲釀酒時，發(fā)酵溫度上升會比較緩慢，釀制出的酒香味較好。
大曲粉碎機廠家介紹高溫曲與中溫曲相比，芽孢菌、霉菌在數(shù)量上要比中溫大曲多得多，但酵母菌中溫大曲要比高溫大曲多得多。在酶活力上，中溫大曲比高溫大曲高得多。
大曲粉碎機
大曲粉碎機在實際應(yīng)用中因為采用了迅速直流電源電機因此發(fā)熱量也較高，重要發(fā)熱部位在碳刷和換向器和儲存罐，釀酒用大曲粉碎機，這類電機在插線運行中碳刷接觸在換向器表面，把電機外部的電源變壓器（一般是直流電源的自感電動勢），依據(jù)電滑環(huán)，提供到轉(zhuǎn)子的繞阻（勵磁調(diào)節(jié)器繞阻）上去，起電總流量換相的作用，那般就能讓轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動時，注入的直流穩(wěn)壓電源保持從轉(zhuǎn)子的一端注入，從而使電機向一個方向旋轉(zhuǎn)。
酵母破碎機碳刷與電機的轉(zhuǎn)子的接觸，碳刷與電源變壓器連接 為轉(zhuǎn)子提供電能。因為碳刷長期性與換向器摩擦接觸，因而導(dǎo)致毀壞，當(dāng)碳刷的長度保必拆卸的水準(zhǔn)時，大曲粉碎機碳刷后面的支點彈簧將已不了作用，進而有可能造成 碳刷和換向器接觸較差，造成粉碎機插線不啟動的情況，白酒設(shè)備廠提醒遇到這類難點時如果拆卸新的碳刷，用酒精清除轉(zhuǎn)子頭部就可以解決。
大曲酒的沉積塑造全過程可分成堆曲、蓋草撒水、翻曲、拆曲四步。
1．大曲粉碎機堆曲：將抑制好的曲坯置放2-3鐘頭，待表層略干發(fā)硬后，移進曲室塑造。堆曲方式 是先在貼墻的路面下鋪一層稻草，厚約15厘米，起隔熱保溫功效。隨后，將曲塊橫三塊、豎三塊，兩色排序，曲塊間約留間隔2厘米，用草分隔，大曲粉碎機，行與行及鄰近曲塊相互之間靠緊，以防曲塊形變，危害翻曲實際操作。
占滿-層曲坯后，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7厘米，上邊再排曲塊。但曲塊的橫堅排序應(yīng)與下一層分開，便于商品流通氣體。一直排到四至五層，再排第二行，直到堆積到曲室只留1-2行曲坯的位置。
留有位置，有利于下一次翻曲。
2．{大曲粉碎機蓋草及撒水：曲塊堆好后，用稻草覆蓋曲坯上邊及四周，開展隔熱保溫保濕補水。要經(jīng)常在曲堆上邊的稻草層上撒水，灑水流量夏天比冬天要多，以水不注入曲堆為標(biāo)準(zhǔn)。
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