在釀酒過程中吊鍋起到了重要的作用，想要釀出高質(zhì)量酒是和好的釀酒設(shè)備分不開的，那么影響釀酒設(shè)備出酒率的因素有哪些呢？釀酒設(shè)備廠家來具體說一下。

首先，是酒曲活性，是釀酒重要的要素之一，好的釀酒酒曲不只產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，并且發(fā)酵能力強發(fā)酵速度快，溫度適合范圍廣，在相同外界條件下出酒質(zhì)量和出酒率均有較大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內(nèi)外都有許多的科研機構(gòu)加以研究、培育。

其次，發(fā)酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。我們或許都清楚，釀酒是個化學(xué)反應(yīng)，也是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化學(xué)反應(yīng)都存在一個適合的溫度和PH值，在這個較佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應(yīng)靈活的。

在發(fā)酵期間保持在適合的溫度和酸堿度，不只可以加速酒發(fā)生的速度，也會很大程度上提升出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的為好，超過這個范圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過特定溫度，不然釀酒酵母會失活。

還有，就是發(fā)酵期間的氧氣量控制。此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不只需產(chǎn)酒，也會同時產(chǎn)香，這時只需控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和發(fā)生的白酒到達均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致迷人。

1、出酒率高。

傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備技術(shù)釀酒出酒率低，通常玉米在40-55%之間。而選用熟料高產(chǎn)釀酒新技術(shù)新設(shè)備出產(chǎn)，出酒率可進步50%擺布。按100公斤糧食出50度白酒計算，大米出酒率可到達90-100%、玉米70-80%。

2、酒的質(zhì)量高：

用該技術(shù)出產(chǎn)的白酒酒體明凈、綿甜爽口、酒質(zhì)純粹、渾厚悠長、無邪雜味、焦糊味、暴辣味。經(jīng)國家法定部分檢查，酒質(zhì)到達國家一級品規(guī)范。因為均系純糧釀制，保持本來傳統(tǒng)酒的風(fēng)味，故很有賣點，極受商場期待。

3、經(jīng)濟效益高：

因為用該新技術(shù)釀酒比傳統(tǒng)技術(shù)本錢和工時節(jié)約一半，安徽吊鍋，釀酒設(shè)備出酒率又進步50%，且能保證酒質(zhì)安穩(wěn)一起還有高蛋白酒糟等副產(chǎn)品可出售或喂豬、魚等。其經(jīng)濟效益就明顯地體現(xiàn)出來了。

釀酒是化學(xué)與自然的長期結(jié)合。釀造時間越長，葡萄酒越醇厚甘甜。有些葡萄酒可以在相對較短的時間內(nèi)釀造。過去，釀酒總是很復(fù)雜。而如今，隨著吊鍋的發(fā)明，釀酒就如在家磨豆?jié){一樣簡單。

吊鍋在市場上的排名一直靠前，釀酒設(shè)備全套吊鍋，該酒廠的釀酒設(shè)備的釀酒技術(shù)比較齊全。釀造設(shè)備通常由蒸汽加熱、節(jié)能設(shè)計、自動化設(shè)計和電加熱設(shè)計組成；其節(jié)能設(shè)計能節(jié)約能源50，蒸釀自動斷電，能夠更加的便捷，無論是家里還是公共場合，都能更好地避免危險。

購買小型釀酒設(shè)備和白酒設(shè)備的備知識：

不同類型的釀酒設(shè)備有不同的用途、不同的材料、不同的結(jié)構(gòu)和功能。有的是商用，有的是家用。按結(jié)構(gòu)和功能可分為生料、熟料設(shè)備和兩用釀酒設(shè)備三種。

吊鍋按材質(zhì)分為不銹鋼釀酒設(shè)備、銅制釀酒設(shè)備和鋁制釀酒設(shè)備。其中，不銹鋼更受歡迎，釀酒用吊鍋，鋁在物理和化學(xué)方面不太穩(wěn)定，銅的價格高于成品酒的味道。

按釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、吊鍋和蒸餾設(shè)備，吊鍋式釀酒設(shè)備，以及用于后期包裝的灌裝設(shè)備。按醪料可分為液體釀酒設(shè)備和固體釀酒設(shè)備。各有各的優(yōu)勢，購買該設(shè)備時，不只看它銷售的價格還得看它的功能，功能簡單的釀酒設(shè)備價格是便宜，可它終究是不劃算的。

釀酒一定要做好吊鍋的工作，選擇好穩(wěn)定的酒曲，白酒蒸餾時需掌握火候，裝酒時記得掐頭去尾取中間，儲藏白酒選擇陶器或者玻璃器皿，切記不要使用塑料瓶，因為它們不能長時間與酒接觸。