如果放在冰箱是可以的。不過,蛋液如果是放冰箱冷藏,放3天。帶殼的雞蛋夏天只能放10~15天。總之,盡量現(xiàn)打雞蛋現(xiàn)吃,放冰箱冷藏時間長了也會變質(zhì)的,不過,慕斯蛋糕用雞蛋液,一夜沒有關(guān)系。炒時一定炒熟炒透,雞蛋放容器中打散后,建議放些鹽,用保鮮膜把碗密封起來放入冰箱冷藏。當(dāng)然,這樣也是不宜長時間存放的,不要超過3天。雞蛋還是現(xiàn)吃現(xiàn)打開,以保證口味新鮮。雞蛋液是指雞蛋去殼后經(jīng)加工處理后的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液,蛋清里面含有的水分高達(dá)90%,另外10%主要就是蛋白質(zhì),雞蛋清里面的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值非常的高,蛋撻液用雞蛋液,它的營養(yǎng)功效只次于,另外非常容易被人體所吸收,是所有食物當(dāng)中的蛋白質(zhì)之一。
巴氏殺菌蛋液的制備方法:收集新鮮雞蛋液,向其加入乳酸鏈球菌素水懸液,使乳酸鏈球菌素的濃度達(dá)到0.1~0.5g/kg;對加入乳酸鏈球菌素的蛋液進(jìn)行巴氏殺菌,加熱溫度為63~65℃,時間為5~6分鐘,然后迅速冷卻至1~4℃;將所述巴氏殺菌后的蛋液在0~4℃的溫度下通入二氧化碳,使二氧化碳的濃度達(dá)到10~45mmol/L,烘焙用雞蛋液,無菌包裝,0~4℃儲存。通過本方法制得的巴氏殺菌蛋液在1~4℃的儲存條件下可以保存15~25天,在25℃的條件下可以保存6~10天,揚(yáng)州雞蛋液,其保質(zhì)期要比傳統(tǒng)的巴氏殺菌蛋液要長。
油煎荷包蛋,用料:雞蛋1個,醬油少許做法:將雞蛋打入碗中,燒熱后,放入一勺油,略熱放下雞蛋以中火煎,依個別的喜好,可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細(xì)鹽。微波爐煎荷包蛋,用料:雞蛋1個,醬油少許做法:微波爐用的煎蛋容器(塑料材質(zhì)),可以一次煎兩個,煎之前放點(diǎn)水,用筷子把蛋黃扎一下,再均勻的撒些鹽,中火,一分二十秒,非常方便。
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