那么,糖晶寶寶究竟是怎么被養(yǎng)大的呢?小伙伴們以前上化學課時應該學過,在一定的溫度和壓力下,一定質(zhì)量的溶劑能夠被溶解在一定質(zhì)量的溶液中。當外部條件保持不變,溶液里的溶質(zhì)達到較大值時,溶液就飽和啦。如果繼續(xù)加入溶質(zhì),溶液就會達到過飽和狀態(tài),溶質(zhì)會不斷析出,而這正是適合養(yǎng)大糖晶寶寶的狀態(tài)。
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甘蔗壓榨法
壓榨提汁原理主要是將甘蔗斬切成絲狀與片狀的蔗料,入壓榨機,使充滿蔗汁的甘蔗細胞的細胞壁受到壓榨機輥和油壓的壓力而,蔗料被壓縮,細胞被壓扁的同時排出蔗汁;借助于滲浸系統(tǒng)將從壓榨機排出、開始膨脹的蔗渣進行加水或稀汁滲浸,以稀釋細胞內(nèi)的糖分,提取更多的蔗汁。
蔗料相繼通過幾座三輥壓榨機被多次壓榨。在蔗料進入末座壓榨機之前加水滲浸。加入的水稱滲浸水,一般用量為甘蔗量的百分之15~25。
制糖機工作原理:
熬糖的目的是把溶糖后糖液內(nèi)的大部分水分排除,使糖膏 終達到很高的濃度和保留較少的水分,要把糖液變成粘稠的糖膏,這種濃度的提高須通過溫度梯度提高的沸騰蒸發(fā)過程來完成。此過程是通過不斷地熬煮加工實現(xiàn)的,制糖設備種類,故稱熬糖。糖液中的水分需要脫離液面進入空間而排除,脫離速度越快,熬煮速度也越快。在真空條件下,糖液在較低溫度下即可沸騰蒸發(fā),蒸發(fā)速度快,產(chǎn)品質(zhì)量好。
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