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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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將要進(jìn)行打發(fā)的雞蛋從冰箱取出，靜置到0度左右，將其打入打蛋盆，再倒入白糖，接著將打蛋盆放置40度左右的水盆中、通過隔熱水打發(fā)。使用打蛋器進(jìn)行攪打，首先低速攪打，使白糖和雞蛋均勻混合，之后改用高速擋，將蛋糊打至細(xì)膩光滑，雞蛋干用雞蛋液，如果在盆中劃8，保持短時間不消失即可。蛋清打發(fā)的步驟如下：將分離的蛋白放入盆中。打發(fā)蛋白所用的容器和打蛋頭應(yīng)保持干燥清潔，尤其是不要帶有油，分離蛋白時不要混入蛋黃，加鹽雞蛋液，否則會影響到蛋白的打發(fā)；打發(fā)前，在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，增強(qiáng)蛋白霜的穩(wěn)定性。
蛋清液打發(fā)的時候全是泡沫怎么辦？把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋，這樣即可緩解起泡沫這個情況，蛋清即可打至成奶油狀。打蛋清一定要順著一個方向打，而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和檸檬汁，等把奶油打好之后，奶油不會滴下來，而且它會成一種三角形的狀態(tài)。把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋，這樣即可緩解起泡沫這個情況，蛋清即可打至成奶油狀。
除水壺中的水垢：燒開水的水壺有一層厚厚的水垢， 堅(jiān)硬難除，只要用它煮上兩次雞蛋殼，山西雞蛋液，即可全部去。洗玻璃瓶：油垢不凈的油垢不凈的小頸坡璃瓶中，放一些碎蛋殼，加滿水，放置1天~ 2天，丸子用雞蛋液，中間可搖晃幾次，油垢，即自行脫落。如果油垢不嚴(yán)重的話，在瓶內(nèi)放些碎蛋殼，加半瓶水，用手撤往瓶口，搖晃幾次，即可使瓶子干凈。制應(yīng)急小漏斗。
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第3年
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