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豬肉風(fēng)味包括香味和鮮味。豬肉鮮香味是由肉中的谷氨酸和天門冬氨酸等酸性氨基酸在烹制過程中形成的。肉類的香味則主要由脂肪酸在烹調(diào)加熱時產(chǎn)生的，它是豬肉特異性肉味的重要來源。中國的豬種一般肌間脂肪含量較高，因此豬肉的嫩度、鮮香味較好。豬肉的風(fēng)味難以用具體指標(biāo)判定，一般由專門的評價小組品嘗判定，飼料獸藥廠家，主要是對煮熟肉的香味、嫩度、剪切力和多汁性等方面評測。
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植物作為可利用的植物蛋白源，它的添加可通過改善氨基酸組成而影響肉的風(fēng)味氨基酸組成，改善肉的風(fēng)味；植物中含有油脂，其的脂肪酸組成可改善肉的飽和或不飽和脂肪酸比例，改善肉的嫩度；植物中含有很多活性成分，動物保健獸藥廠家，這些活性成分的攝入可改善肌肉組織化能力，改善肉的剪切力或嫩度；植物本身具有天然色澤，它的添加將影響肉色。因此，畜禽養(yǎng)殖獸藥廠家，天然植物的添加對肉質(zhì)的影響與其本身的蛋白質(zhì)含量、脂肪酸組成和活性成分相關(guān)。
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PSE肉的產(chǎn)生受遺傳因素和環(huán)境因素的影響。遺傳因素主要是品種和個體差異。外界環(huán)境因素較多，包括：有機(jī)體的營養(yǎng)狀況、飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、生豬在宰前受到的驅(qū)趕、運輸、噪音、互相撕咬、電麻以及氣溫等因素。
PSE肉的肉品質(zhì)下降，中山獸藥廠家，味道和口感變差，失重率大，保存時間短，影響銷售。PSE肉不宜作鮮銷，輕度可通過加工再利用，重度應(yīng)做工業(yè)利用或進(jìn)行無害化處理。
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第11年
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